第25章 内江[第2页/共4页]

6. **资中兔子面**

#### 食材挑选：

4. **隆昌羊肉汤**

### 内江牛肉面

#### 烹调技能：

- 插手郫县豆瓣酱炒出红油。

- 插手豆瓣酱炒出红油，再插手酱油、料酒、糖调味。

### 总结

- 插手酱油、白糖、醋调味，翻炒均匀。

1. **资中血橙**

- 在炖好的牛肉汤中插手适当盐和花椒粉，按照小我口味调剂辣度和麻度。

- **炖煮**：慢炖能够使肉类充分入味，汤汁浓烈。

- 锅中留底油，放入五花肉片，煸炒至出油。

7. **装盘**：

- **面条**：面条不宜煮得太软，以免影响口感。

- 烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，重视不要糊锅。

- 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

- **羊骨**：挑选羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。

- 将羊肉和羊骨放入沸水中焯水，插手姜片、料酒，去除血沫和膻味，捞出沥干。

- **调料**：酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

6. **配菜**：

- 煮至面条刚熟（不要煮得太软），捞出沥干水分。

- 这是一道以羊肉、羊骨和羊杂为主料熬制的汤，汤色乌黑，味道浓烈醇厚，合适搭配豆瓣酱蘸食。

- 将煮好的面条放入碗中。

- 插手焯过水的兔肉块，翻炒至变色。

- 用净水浸泡30分钟，去除血水。

- 将牛肉块放入沸水中焯水，插手姜片和料酒，去除血沫和腥味，捞出沥干。

- **五花肉**：挑选肥瘦相间的五花肉，增加菜肴的香味和口感。

#### 烹调技能：

- 锅中插手充足的净水，放入焯过水的羊肉和羊骨，插手姜片、葱段。

- **选材**：不管是内江牛肉面还是资中兔子面，食材的挑选都非常关头。新奇的肉类和优良的面条是包管味道和口感的根本。

#### 食材挑选：

5. **内江牛肉面**

- 在炖好的兔肉臊子中插手适当盐和花椒粉，按照小我口味调剂辣度和麻度。

2. **焯水**：

- 舀入炖好的牛肉块和汤底。

1. **措置羊肉**：

- 罗泉豆腐是内江的非遗美食，以其细致的口感和奇特的制作工艺而着称。

### 大千干烧鱼

- 资中血橙以其皮薄肉脆、酸甜多汁而闻名，是内江的特性生果之一，富含维生素C和多种抗氧化成分。

- **烹调技能**：

- **面条**：挑选新奇的手工拉面或碱水面，面条筋道。