川味鱼火锅，[第4页/共7页]

**2. 火锅底料炒制：**

- **用料**:

2. **重庆鱼火锅**:

**1. 兔肉挑选：**

- **特性**: 汤底麻辣，鱼肉接收汤底的香味，口感丰富。

- **遴选技能**：挑选体型均匀、肌肉发财、外相光滑的兔子。兔肉色彩应为淡粉色或红色，富有光芒，无异味。

- 也能够用淘米水浸泡，淘米水呈弱酸性，能够有效去除兔肉的腥味和血水。

### 结语

3. 插手火锅底料，小火慢炒，炒至底料熔化，炒出红油和香味。

李婆婆年青时是镇上出了名的美人，脾气凶暴直率，厨艺更是了得。她做的兔兔火锅麻辣鲜香，远近闻名。

**兔龄挑选：**

- 兔肉普通直接放入火锅中煮熟，保存兔肉的原汁原味。

1. **自贡鱼火锅**:

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- **调味**: 调味简朴，以盐为主，辅以少量辣椒和花椒，保存了鱼肉的天然味道。

- **兔种**：与自贡类似，重庆兔兔火锅普通选用肉质细嫩的家兔，如新西兰兔、比利时兔等。兔龄以3-4个月龄为好，体重节制在2-3斤之间，以包管肉质鲜嫩。

| 重庆鱼火锅 | 牛油麻辣浓烈 | 草鱼、鲢鱼 | 麻辣为主，豆瓣酱辣椒酱用量大 | 汤底厚重，鱼肉麻辣鲜香 |

- 普通环境下，3-4人份的兔兔火锅，需求利用200-250克的火锅底料。

- **调味**: 麻辣为主，豆瓣酱和辣椒酱的用量较大，调料丰富，合适重口味人群。

- **自贡鱼火锅**: 合适喜好平淡口味，寻求鱼肉鲜嫩口感的人群。

### 宰杀与措置：邃密措置，保存鲜美

2. 配菜：除了兔肉，还能够筹办一些配菜，如土豆、藕片、海带结、豆腐皮等，这些配菜能够接收火锅汤底的麻辣味道，与兔肉相得益彰。

而与自贡兔兔火锅比拟，重庆兔兔火锅更重视麻辣的厚重感和耐久性，底料炒制更加讲究，口味也更加浓烈。二者各有千秋，都是值得一试的甘旨好菜。

- 按照小我口味，能够适当增减火锅底料的用量。

2. **熬制汤底：** 插手适当的净水或高汤，再放入桂皮、八角等香料，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，让香料的香味充分融入汤底。

### 自贡鱼火锅、重庆鱼火锅与成都鱼火锅的辨别