早酒过年也得喝[第2页/共3页]

吴教员明天也和女儿小婧来吃早酒。小婧点了**梭子蟹炒年糕**，吴教员则点了**火爆猪干**和**葱爆羊肉**，并要了二两白酒。

**特性：** 蟹肉鲜嫩，年糕软糯，酱香浓烈。

**特性：** 牛肉酥烂，酱香浓烈。

1. **腰花措置：** 腰花洗净，切花刀，用盐、料酒和姜片腌制半晌。

**制作步调：**

---

2. **卤制：** 将腌制好的猪耳朵放入卤水中，小火卤煮1小时，捞出切片装盘。

**猪耳朵**

2. **小宝的水煮腰花加肥肠**

1. **鸡措置：** 选用整只三黄鸡，去毛去内脏，洗濯洁净。

3. **炒制底料：** 热锅凉油，插手豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。

**花生米**

2. **炒制：** 热锅凉油，插手葱段爆香，插手羊肉片快速翻炒，调入生抽、老抽和盐，炒至熟透，出锅装盘。

臭小子小宝明天也来得早，进门就叫：“李叔，我明天想吃水煮腰花加肥肠，来瓶桂花酒。”

老客人笑着说：“还是老三样，一份猪耳朵，一份花生米，一份酱牛肉，半斤二锅头酒。”

1. **猪耳朵措置：** 猪耳朵洗净，用盐、料酒和姜片腌制。

早上六点，老王就嚷嚷着进门：“老李，我昨晚做梦都在吃杭州叫花鸡，阿谁香啊！明天必须给我整一只叫花鸡吃。”

1. **梭子蟹措置：** 梭子蟹洗净，斩成块。

明天是大年初十一，老话说得好：“正月里都是年。”老李小酒馆一大早就热烈不凡，客人们纷繁前来，享用这年节里的落拓光阴。

**叫花鸡**

**火爆猪干**

#### 3. **吴教员和小婧的点单**

**特性：** 猪干嫩滑，香辣适口。

2. **肥肠措置：** 肥肠洗净，切成段，用沸水焯水去腥。

**制作步调：**

2. **腌制：** 用盐、料酒、生抽、老抽、五香粉和姜片腌制鸡，腌制2小时。

1. **猪干措置：** 猪干洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制半晌。

**特性：** 腰花嫩滑，肥肠香辣，麻辣鲜香。

**制作步调：**

#### 4. **老客人的老三样**

小宝坐在桌边，迫不及待地等着他的甘旨。未几会儿，小宝的水煮腰花加肥肠就做好了。老李将冒着热气的碗端到小宝面前，那浓烈的香气刹时散开。小宝深吸一口气，脸上尽是沉醉。他先夹起一片腰花，送入口中，滑嫩的口感伴跟着麻辣的味道在舌尖炸开，紧接着又尝了一口肥肠，肥肠的醇厚与香辣完美融会。