早酒过年也得喝[第1页/共3页]

**制作步调：**

**特性：** 花生米香脆，下酒好菜。

**火爆猪干**

2. **小宝的水煮腰花加肥肠**

1. **老王的叫花鸡**

**制作步调：**

这时，厨房传来一阵诱人的香气，老李大声喊道：“老王，你的叫花鸡好喽！”只见老李双手捧着热气腾腾的盘子走来。老王眼睛一下子亮了起来，那叫花鸡光彩金黄，还披发着荷叶的暗香。

1. **鸡措置：** 选用整只三黄鸡，去毛去内脏，洗濯洁净。

**花生米**

1. **羊肉措置：** 羊肉洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制半晌。

1. **牛肉措置：** 牛肉洗净，切成大块，用盐、料酒和姜片腌制。

3. **炒制底料：** 热锅凉油，插手豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。

4. **煮制：** 插手适当净水，煮开后插手腰花和肥肠，调入盐、生抽、老抽和糖，煮至熟透。

**猪耳朵**

客人也越来越多，曹姐也忙了起来。她热忱地号召着一名老客人：“您明天吃点啥？”

这个章节详细先容了老李的几道特长好菜及其制作体例，揭示了老李的烹调技能和对美食的酷爱，同时也揭示了正月里老李小酒馆的热烈氛围。如果你有其他特定要求或需求更详细的情节生长，请奉告我。

2. **肥肠措置：** 肥肠洗净，切成段，用沸水焯水去腥。

吴教员明天也和女儿小婧来吃早酒。小婧点了**梭子蟹炒年糕**，吴教员则点了**火爆猪干**和**葱爆羊肉**，并要了二两白酒。

#### 4. **老客人的老三样**

臭小子小宝明天也来得早，进门就叫：“李叔，我明天想吃水煮腰花加肥肠，来瓶桂花酒。”

第二十五章：正月里的热烈

**制作步调：**

5. **上桌：** 烤好后取出，去掉锡纸和荷叶，装盘上桌。

2. **卤制：** 将腌制好的猪耳朵放入卤水中，小火卤煮1小时，捞出切片装盘。

2. **年糕措置：** 年糕切片，用沸水焯水。

2. **腌制：** 用盐、料酒、生抽、老抽、五香粉和姜片腌制鸡，腌制2小时。

**特性：** 羊肉鲜嫩，葱香浓烈。

1. **腰花措置：** 腰花洗净，切花刀，用盐、料酒和姜片腌制半晌。

**制作步调：**

明天是大年初十一，老话说得好：“正月里都是年。”老李小酒馆一大早就热烈不凡，客人们纷繁前来，享用这年节里的落拓光阴。

**特性：** 牛肉酥烂，酱香浓烈。

1. **花生米措置：** 花生米洗净，沥干水分。