小酒馆山里菜[第2页/共3页]

3. **爆香**：锅中倒入适当油，烧热后插手干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

- 淀粉 适当

#### 5. **芦蒿炒腊肉**

**食材筹办：**

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5. **调味**：插手生抽、盐调味，最后淋入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀便可出锅。

- 花椒 1小撮

- 葱花 少量

- 净水 2000毫升

- 料酒 2汤勺

1. **淘米**：将大米用净水几次淘洗，直到水变清澈，去除多余的淀粉。

- 盐 适当

3. **炖煮**：将咸肉切成块，与河蚌一起放入沙锅中，插手适当净水、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。

- 油 适当

这些菜肴不但揭示了老李对食材的精挑细选，更表现了他对传统烹调技艺的深切了解和创新应用。每一道菜都包含着浓浓的乡土情怀，让门客们在咀嚼甘旨的同时，也能感遭到来自山里的朴素与暖和。

- 盐 适当

- 猪腰 150克

#### 2. **肝腰合炒**

- 油 适当

- 新奇六安大米 200克

2. **浸泡**：将淘洗好的大米放入净水中浸泡30分钟，让米粒充分接收水分。

- 姜片 3片

- 盐 适当

**食材筹办：**

- 猪肝 150克

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- 芦蒿 300克

**特性：** 芦蒿炒腊肉咸香适口，芦蒿的暗香与腊肉的咸香相互融会，是一道非常具有村落特性的菜肴。

4. **调味**：炖煮约1小时，直到河蚌软烂，插手盐和胡椒粉调味便可。

- 胡椒粉 适当

- 腊肉 150克

2. **焯水**：锅中烧开水，插手少量盐和料酒，将螺丝肉焯水，捞出沥干水分。

1. **措置食材**：河蚌用净水几次冲刷洁净，用刀背敲打去掉内脏。

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**特性：** 爆炒螺丝肉麻辣鲜香，螺丝肉紧实弹牙，是一道非常合适下酒的小菜。

- 螺丝肉 300克

- 葱段 适当

**烹调体例：**

**特性：** 肝腰合炒口感嫩滑，咸香微辣，色香味俱佳，是一道非常下饭的家常菜。

3. **熬煮**：将浸泡好的大米和净水一起倒入沙锅中，插手姜片，大火煮沸后转小火慢炖。

**烹调体例：**

5. **调味**：插手生抽、盐调味，最后淋入少量料酒，翻炒均匀便可出锅。

- 咸肉 200克

- 姜蒜末 适当

4. **搅拌**：在熬煮过程中，要不时用勺子搅