小酒馆山里菜[第1页/共3页]

- 盐 适当

- 葱段 适当

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- 花椒 1小撮

- 净水 2000毫升

4. **搅拌**：在熬煮过程中，要不时用勺子搅拌，制止米粒粘锅底。

2. **浸泡**：将淘洗好的大米放入净水中浸泡30分钟，让米粒充分接收水分。

- 葱花 少量

- 姜蒜末 适当

#### 4. **河蚌炖咸肉**

- 螺丝肉 300克

**烹调体例：**

- 姜片 3片

**特性：** 六安鲜米汤米香浓烈，汤汁浓稠而不腻，清爽适口，是一道非常合适秋夏季候的暖胃汤品。

**食材筹办：**

- 咸肉 200克

**特性：** 肝腰合炒口感嫩滑，咸香微辣，色香味俱佳，是一道非常下饭的家常菜。

2. **腌制**：将猪肝和猪腰别离放入碗中，插手料酒、生抽、盐和淀粉，腌制15分钟。

3. **熬煮**：将浸泡好的大米和净水一起倒入沙锅中，插手姜片，大火煮沸后转小火慢炖。

老李的山里菜之以是能在城里站稳脚根，不但是因为食材的天然与新奇，更在于他对传统烹调技艺的固执与创新。以下是几道特性土菜的详细先容，带你深切体味这些甘旨背后的烹调法门。

2. **焯水**：锅中烧开水，将芦蒿焯水，捞出沥干水分。

- 芦蒿 300克

- 盐 适当

老李的山里菜城里卖——土菜烹调秘笈大揭秘

- 干辣椒 3个

- 腊肉 150克

**烹调体例：**

1. **措置食材**：猪肝和猪腰别离切片，用净水几次冲刷洁净，去除血水。

- 油 适当

- 淀粉 适当

1. **淘米**：将大米用净水几次淘洗，直到水变清澈，去除多余的淀粉。

- 姜蒜末 适当

3. **炖煮**：将咸肉切成块，与河蚌一起放入沙锅中，插手适当净水、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。

- 盐 适当

2. **焯水**：锅中烧开水，插手姜片和料酒，将河蚌焯水，捞出沥干水分。

3. **焯水**：锅中烧开水，将腌制好的猪肝和猪腰别离焯水，捞出沥干水分。

**烹调体例：**

4. **炒制**：插手姜蒜末爆香，然后插手螺丝肉，大火快速翻炒。

**食材筹办：**

**特性：** 爆炒螺丝肉麻辣鲜香，螺丝肉紧实弹牙，是一道非常合适下酒的小菜。

1. **措置食材**：河蚌用净水几次冲刷洁净，用刀背敲打去掉内脏。

- 料酒 2汤勺

- 油 适当

- 猪腰 150克

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**食材筹办：**