自贡坝坝宴[第1页/共5页]

- 生抽：2勺

- 蒸制时需重视火候，以免糯米夹生。

- 煮制时候需适中，以包管鱼肉鲜嫩。

- 将猪肉丝、笋干、木耳异化，插手调料拌匀。

- **肉片腌制**:

- **配菜措置**:

- 肉片刚熟便可关火，制止煮得过老。

- 插手姜蒜末、豆瓣酱炒匀。

- **清理**:

- 插手调料，上蒸锅蒸至肉质软烂。

- **调料**:

- 插手酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。

#### **1. 筹办食材**

- 五花肉

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- 焯水时插手少量盐和油，能够保持青菜的光彩和口感。

#### 1. **咸烧白**

- **浇油**:

这些菜品不但表现了自贡坝坝宴的传统风味，还揭示了四川菜系的奇特魅力。通过经心的选料和详确的烹调，每道菜都能带来丰富的口感和奇特的风味体验。

- 将糯米提早浸泡，铺在蒸笼底部。

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- 上蒸锅蒸30分钟。

- 蒸制时需重视火候，以免糯米夹生。

- 红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。

- 花椒

- **烹调体例**:

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- 料酒：1勺

- 插手两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

- 调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。

- 木耳

- 笋干

- 五花肉或排骨

- 鲫鱼

#### 2. **粉蒸肉**

- **烹调体例**:

- 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

- 猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。

- 盐：适当

- **重视事项**:

- **烹调体例**:

- 在肉片中插手适当的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少量净水，用手抓匀，使肉片充分接收调料并上浆。腌制15分钟。

自贡坝坝宴特性菜先容

- 青菜（如豆芽、生菜、莴笋叶等）：适当

- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。

- 将五花肉切成薄片，码放在碗底。

- 将五花肉洗净，放入冷水锅中，插手姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。

- **清理**:

- 放入蒸碗中蒸熟。

#### 3. **夹沙肉**

- **烹调体例**:

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- **选料**:

- 浇油时要谨慎，制止烫伤。

- **重视事项**:

- **重视事项**:

- 炖煮时候需适中，以包管鱼肉鲜嫩。

- 用牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。

- **重视事项**:

- 葱：2根