自贡坝坝宴[第2页/共5页]
- 料酒：1勺
#### 3. **夹沙肉**
---
- 木耳
- **重视事项**:
- 蒸制时候不宜太长，以免影响口感。
- 蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗便可。
- 将五花肉煮至半熟，捞出后抹上酱油。
- 调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。
- 豆芽
- 蒸肉粉的量要适中，过量会袒护肉香。
- 最后撒上一些葱花或香菜末作为装点，便可上桌。
- **重视事项**:
自贡坝坝宴，又称“九大碗”，是四川地区传统的村落宴席，以其丰富的菜品和奇特的风味而闻名。以下是一些常见的特性菜及其选料、清理、烹调体例和重视事项：
- 五花肉
- 老抽：1勺
#### 1. **烧白**
3. **切片与蒸制**:
- 蒸肉粉的量要适中，过量会袒护肉香。
- **选料**:
- 红豆沙
- 将五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制。
---
#### **5. 装碗与浇油**
- 在肉片中插手适当的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少量净水，用手抓匀，使肉片充分接收调料并上浆。腌制15分钟。
- **重视事项**:
- 肉片要一片片放入锅中，制止粘连。
- 鲫鱼用盐、料酒腌制。
- 另起一锅，插手适当食用油，烧至冒烟。
- **选料**:
- 将五花肉洗净，放入冷水锅中，插手姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。
- 盐：适当
- **重视事项**:
1. **措置五花肉**:
---
- 蒸肉粉（米粉）
- 五花肉去毛洗净，切成厚片。
- 红豆沙
- 干辣椒：适当
- 油温要充足高，才气激起出干辣椒和花椒的香味。
#### 4. **香碗**
3. **蒸制**:
- 肉片腌制时插手淀粉和净水，能够使肉质更加嫩滑。
- **选料**:
- **烹调体例**:
- **肉片腌制**:
- 五花肉去毛洗净，切成薄片。
- 将红豆沙均匀地抹在肉片上，卷成卷。
- **重视事项**:
- **烹调体例**:
---
---
- **清理**:
#### 5. **麻辣鲫鱼**
- 煎鱼时火候要把握好，以免鱼皮破坏。
- 青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。
---
- 腌制时候不宜太长，以免影响肉质。
- **炒制底料**:
- 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。