下酒菜怀胎鲫鱼[第4页/共5页]

4. **炖煮**：小火炖煮30分钟，最后大火收汁，插手适当盐调味便可。

**食材筹办：**

- 蒜瓣 5个

2. **焯水**：锅中烧开水，将鸡胗片焯水，捞出沥干水分。

- 螺蛳粉 200克

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- 蒜瓣 5个

- 鸡胗 300克

- 肉末 100克

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2. **炸制**：锅中倒入充足油，烧至六成热，放入肥肠段，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

- 姜片 3片

- 油 适当

3. **炖煮**：锅中留底油，插手生抽、老抽、料酒、白糖和适当净水，煮沸后插手炸好的鸡爪。

- 老抽 1汤勺

- 姜片 3片

3. **调味**：插手生抽、老抽、料酒和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

- 酸笋 50克

5. **调味**：最后淋上生抽和老抽便可。

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2. **炒制**：锅中倒入适当油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后插手黄鳝段翻炒均匀。

- 紫苏叶 5片

- 干辣椒 5个

- 姜片 3片

- 油 适当

- 老抽 1汤勺

1. **措置鲫鱼**：鲫鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀。

**食材筹办：**

1. **措置鸡胗**：鸡胗洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟。

- 油 适当

#### 4. **酸辣鸡胗**

3. **调味**：插手生抽、老抽、料酒、白糖和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。

4. **调味**：插手生抽和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮2分钟便可。

**特性：** 口味牛脚牛脚软糯，麻辣鲜香，是一道非常合适下酒的硬菜。

- 料酒 2汤勺

1. **措置肥肠**：肥肠洗净，切段，焯水后捞出沥干水分。

2. **炸制**：锅中倒入充足油，烧至六成热，放入鸡爪，小火炸至金黄起皱，捞出沥油。

- 盐 适当

- 老抽 1汤勺

- 沙姜 50克

**烹调体例：**

- 白糖 1茶匙

- 姜片 3片

- 盐 适当

- 料酒 2汤勺

**烹调体例：**

#### 10. **怀胎鲫鱼**

- 蒜瓣 5个