济南经典菜[第1页/共3页]

- **色**: 红亮诱人，糖色均匀。

- **味**: 鲜嫩滑润，咸鲜适口。

- **食材挑选**: 选用新奇的黄河鲤鱼，鱼鳞完整，鱼肉紧实。

3. 另起锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味，再放腰花和配菜。

#### 2. **鲁味居大排档**

**色香味体验**:

- **香**: 酸甜味扑鼻，异化着鱼香。

**制作体例与烹调技能:**

- **特性菜：爆炒腰花**

- **制作体例**:

4. 插手适当开水、食盐、鸡精、砂仁粉、肉桂粉等调料，大火收汁。

**色香味体验**:

济南作为鲁菜的发源地之一，具有丰富多样的美食文明。以下是几家济南最具特性的大排档及其招牌菜和特性菜，并详细先容了每道菜的制作体例、色香味体验。

3. 葱姜蒜爆香，插手腰花和青红椒，快速翻炒。

**色香味体验**:

1. 选用新奇黄河鲤鱼，去鳞去内脏。

1. 鱼去鳞、去内脏，拔去腥线，洗濯洁净。

2. 起锅烧油，油温五成热时，将腰花滑油备用。

- **色**: 光彩红亮，糖色均匀。

2. 锅中加油，爆香葱姜蒜，插手鸡胗翻炒。

- **香**: 浓烈的香料味异化着甜香。

2. 鱼身打花刀，裹上蛋糊。

- **色香味体验**:

- **色香味体验**:

- **香**: 麻辣鲜香，扑鼻而来。

2. 锅中插手高汤（奶汤），煮沸后插手蒲菜。

4. 插手调好的料汁，大火收汁。

2. 用葱姜、花椒等香料卤制2小时。

- **色**: 腰花洁白，配菜光彩素净。

- **香**: 香气扑鼻，异化了香料和糖色的奇特香味。

- **色**: 金黄亮丽，外皮酥脆。

- **香**: 香气四溢，酸甜味扑鼻。

### 4. 奶汤蒲菜

2. 在鱼身两面打上花刀，用鸡蛋和淀粉调成面糊，均匀裹在鱼身上。

- **招牌菜：糖醋黄河鲤鱼**

- **食材挑选**: 挑选新奇的蒲菜，要求光彩翠绿，质地脆嫩。

1. 腰子去筋膜，切成薄片，用料酒、淀粉抓拌均匀。

2. 油温五成热时，滑油备用。

- **制作体例**:

3. 起锅烧油，插手冰糖炒成糖色，放入大肠翻炒上色。

3. 油炸至金黄酥脆。

1. 蒲菜洗净切段。

- **食材挑选**: 挑选新奇的猪腰子，要求无异味，质地紧实。

2. 高汤煮沸，插手蒲菜。

2. 裹上淀粉和鸡蛋调成的糊。

3. 插手辣椒、花椒等调料，炒至入味。