济南经典菜[第2页/共3页]

**色香味体验**:

- **香**: 蘑菇的香气扑鼻，异化着油炸香味。

3. 油温六成热时，炸至金黄酥脆。

- **色**: 金黄诱人，外皮酥脆。

3. 起锅烧油，插手冰糖炒成糖色，放入大肠翻炒上色。

- **色香味体验**:

- **食材挑选**: 选用新奇的黄河鲤鱼，鱼鳞完整，鱼肉紧实。

2. 油温五成热时，滑油备用。

- **色**: 腰花洁白，配菜光彩素净。

**色香味体验**:

- **烹调步调**:

- **香**: 葱姜蒜香扑鼻，异化着腰花的奇特香味。

3. 煮至蒲菜熟透，汤呈乳红色，调味后便可。

**制作体例与烹调技能:**

- **食材挑选**: 挑选新奇猪大肠，要求光彩红润，无异味。洗濯时需几次搓洗，确保去除杂质。

3. 另起锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味，再放腰花和配菜。

- **色香味体验**:

2. 在鱼身两面打上花刀，用鸡蛋和淀粉调成面糊，均匀裹在鱼身上。

3. 插手辣椒、花椒等调料，炒至入味。

#### 1. **泉城大排档**

济南的大排档以其丰富多样的菜品和奇特的风味吸引着门客。不管是典范的九转大肠、糖醋黄河鲤鱼，还是特性的爆炒腰花、奶汤蒲菜，每一道菜都颠末经心烹制，揭示了鲁菜的传统技艺和对食材的严格挑选。这些大排档不但供应甘旨的食品，还营建出一种热烈的氛围，是体验济南美食文明的绝佳去处。

- **味**: 外焦内嫩，酸甜适口。

- **特性菜：爆炒腰花**

2. 鱼身打花刀，裹上蛋糊。

3. 煮至蒲菜熟透，汤呈乳红色，调味。

2. 裹上淀粉和鸡蛋调成的糊。

- **重视事项**: 火候的把握是关头，快速翻炒以保持腰花的鲜嫩。

- **香**: 麻辣鲜香，扑鼻而来。

**色香味体验**:

- **制作体例**:

- **味**: 麻辣过瘾，鸡胗脆嫩。

- **制作体例**:

4. 插手适当开水、食盐、鸡精、砂仁粉、肉桂粉等调料，大火收汁。

- **味**: 鲜嫩滑润，咸鲜适口。

1. 腰子切片，用料酒、淀粉腌制。

- **色**: 金黄亮丽，外皮酥脆。

- **味**: 鲜嫩滑润，咸鲜适口。

- **色**: 光彩红亮，糖色均匀。

- **味**: 外焦内嫩，酸甜适口，鱼肉鲜嫩多汁。

- **香**: 香气扑鼻，奶香浓烈。