济南经典菜[第3页/共3页]

3. 油温六成热时，炸至金黄酥脆。

1. 腰子去筋膜，切成薄片，用料酒、淀粉抓拌均匀。

2. 锅中加油，爆香葱姜蒜，插手鸡胗翻炒。

1. 将大肠凉水下锅，插手葱姜、白酒、花椒等香料，卤制2小时。

4. 用净水、白糖、陈醋、酱油、淀粉调成芡汁，熬制浓稠后浇在鱼身上。

- **制作体例**:

- **味**: 外焦内嫩，酸甜适口。

- **重视事项**: 糖醋汁的调制要酸甜适中，确保与鱼肉的味道相得益彰。

### 3. 爆炒腰花

**色香味体验**:

- **味**: 鲜嫩滑润，咸鲜适口。

1. 鱼去鳞、去内脏，拔去腥线，洗濯洁净。

#### 3. **济南老街坊大排档**

2. 切成2-3厘米长段备用。

3. 油炸至金黄酥脆。

### 4. 奶汤蒲菜

- **香**: 麻辣鲜香，扑鼻而来。

#### 2. **鲁味居大排档**

- **色**: 红润油亮，光彩诱人。

- **制作体例**:

1. 鸡胗切片，焯水去腥。

3. 葱姜蒜爆香，插手腰花和青红椒，快速翻炒。

- **招牌菜：九转大肠**

- **食材挑选**: 挑选新奇的猪腰子，要求无异味，质地紧实。

- **制作体例**:

**色香味体验**:

- **重视事项**: 火候的把握是关头，快速翻炒以保持腰花的鲜嫩。

- **烹调步调**:

- **香**: 蘑菇的香气扑鼻，异化着油炸香味。

- **色香味体验**:

- **招牌菜：炸蘑菇**

济南作为鲁菜的发源地之一，其典范菜肴以其奇特的风味和高深的烹调技艺而闻名。以下是几道济南典范菜品的详细先容，包含制作体例、烹调技能、食材挑选以及色香味体验。