第5章 酱牛肉[第1页/共3页]

在李叔的指导下，小伸开端尝试在酱牛肉中插手一些新的调料，比如辣椒、孜然等，付与酱牛肉新的风味。

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“最后一步，也是最首要的一步，就是调制秘制酱料。”李叔奥秘地说。

李叔的酱牛肉之以是特别，是因为他有一套奇特的制作体例。这套体例是他年青时从一个老厨师那边学来的，颠末量年的改进和实际，才有了现在的味道。

“炖煮的时候要把握好，普通需求两到三个小时。”李叔解释道，“时候太短，牛肉不敷入味；时候太长，牛肉会变得过于软烂，落空弹性。”

“创新是功德，但不能落空传统。”李叔提示道，“酱牛肉的灵魂在于传统的伎俩和调料的搭配。”

在炖煮的过程中，李叔会时不时地翻动牛肉，让每一块肉都能均匀地接收汤汁的味道。他还会按照汤汁的浓稠程度，适当地插手一些净水，保持汤汁的活动性。

第二天凌晨，李叔会早早地来到酒馆，开端炖煮酱牛肉。他先将腌制好的牛肉取出，用净水冲刷一遍，去除多余的调料。

小张谦虚接管李叔的指导，不竭地尝试和调剂，终究在传统与创新之间找到了一个均衡点。

选好肉后，李叔会将牛腱子肉切成大块，用净水浸泡几个小时，去除血水。然后，他会用净水几次冲刷，直到水变得清澈为止。

“炖煮的火候和时候是酱牛肉的灵魂。”李叔一边说，一边扑灭炉火。他将火调至中火，渐渐加热，让牛肉在锅中渐渐煮沸。

### 第六章：新的开端

“秘制酱料的调制需求耐烦和细心。”李叔一边搅拌一边说，“糖的量要适中，既要凸起酱油的香味，又不能过甜。醋的感化是提鲜，不能多加。”

当锅中的水开端沸腾时，李叔会将火调小，保持微沸的状况。他会不时地用勺子撇去锅中的浮沫，确保汤汁的清澈。

### 第三章：秘制酱料的点睛之笔

颠末几个小时的炖煮，牛肉已经变得酥烂，汤汁也稀释成了浓烈的酱汁。李叔会将牛肉捞出，放在一个大盘子里。

他晓得，酱牛肉的故事还远没有结束。

### 第五章：传承与创新

在江南水乡的一个小镇上，有一家不起眼的小酒馆，名叫“老李小酒馆”。酒馆的门面不大，木质的牌匾上刻着几个已经有些退色的字，但酒馆里却老是飘散着诱人的香气，吸引了南来北往的门客。

### 末端

### 第一章：酱牛肉的奥妙

“腌制是关头步调，时候不能太短，也不能太长。”李叔老是耐烦地向学徒们解释，“太短了不入味，太长了肉质会变老。”

李叔和小张的故事奉告我们，美食的魅力在于不竭的创新和传承。只要在传统的根本上不竭创新，才气让美食文明永葆芳华。