第5章 酱牛肉[第2页/共3页]

李叔看着小张的生长，感到非常欣喜。他晓得，老李小酒馆的酱牛肉将会持续传承下去，并且不竭抖擞出新的生命力。

### 第四章：酒馆的热烈

“腌制是关头步调，时候不能太短，也不能太长。”李叔老是耐烦地向学徒们解释，“太短了不入味，太长了肉质会变老。”

李叔年纪渐长，他开端考虑酱牛肉的制作体例是否能够传承下去。他有一个年青的门徒名叫小张，对烹调有着稠密的兴趣。

老李小酒馆的故事，是关于传承与创新的故事，是关于美食与感情的故事。在这里，酱牛肉不但仅是一道菜，更是一种文明的传承，一种感情的依托。

“老板，再来一盘酱牛肉！”有门客大声喊道。

老李小酒馆

接下来，李叔会筹办腌制牛肉的调料。他将生姜、大葱、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶等香料按比例异化，插手适当的盐、酱油、料酒和少量糖，搅拌均匀后，倒入一个大盆中。

李叔和小张的故事奉告我们，美食的魅力在于不竭的创新和传承。只要在传统的根本上不竭创新，才气让美食文明永葆芳华。

“最后一步，也是最首要的一步，就是调制秘制酱料。”李叔奥秘地说。

当酱料变得浓稠时，李叔会关火，将酱料均匀地淋在牛肉上。

李叔将洗净的牛腱子肉放入调料盆中，用手悄悄揉搓，让调料均匀地覆盖在肉的大要。然后，他会用保鲜膜封住盆口，放入冰箱腌制一整夜。

“秘制酱料的调制需求耐烦和细心。”李叔一边搅拌一边说，“糖的量要适中，既要凸起酱油的香味，又不能过甜。醋的感化是提鲜，不能多加。”

“炖煮的火候和时候是酱牛肉的灵魂。”李叔一边说，一边扑灭炉火。他将火调至中火，渐渐加热，让牛肉在锅中渐渐煮沸。

### 第六章：新的开端

李叔的酱牛肉光彩红亮，肉质酥烂，入口即化，酱香浓烈，回味无穷。每一口都能让人感遭到李叔的用心和热忱。

“炖煮的时候要把握好，普通需求两到三个小时。”李叔解释道，“时候太短，牛肉不敷入味；时候太长，牛肉会变得过于软烂，落空弹性。”

颠末几个小时的炖煮，牛肉已经变得酥烂，汤汁也稀释成了浓烈的酱汁。李叔会将牛肉捞出，放在一个大盘子里。

老李小酒馆还是热烈不凡，酱牛肉的香气还是飘散在氛围中。李叔坐在角落里，看着来交常常的门客，心中充满了满足和等候。

当锅中的水开端沸腾时，李叔会将火调小，保持微沸的状况。他会不时地用勺子撇去锅中的浮沫，确保汤汁的清澈。