老李江湖菜西阁排骨[第2页/共3页]

辅料：枪弹头泡椒15粒（红绿参半）、南姜片10g、青蒜苗20g

老李擦拭铜锅的手俄然停顿，锅底映出他眼角的笑纹："；沙姜粉与泡椒的黄金配比，可比甚么食单金贵。"；他腰间别着的紫檀木盒微微开启，暴露半截发黄的信笺，上面模糊可见"；1983年厨波波秘方"；的字样。穿白大褂的研讨员俄然惊呼："；氨基酸态氮超标了！这但是特级酱油的标准！"；

2. 能量锁鲜：

- 美拉德反应产品达峰值（付与奇特风味）

1. 量子焯水：

分子摒挡摆盘发表时，可食用金箔姜丝在干冰云雾中若隐若现。本国旅客举动手机录相："；这的确是食品界的量子胶葛！"；穿香云纱褂子的老太太却盯着排骨大要赞叹："；这皋比纹路让我想起年青时在敦煌临摹的飞天衣袂。"；

最绝妙的是恒温餐盘揭盖的顷刻，55℃的热度让琉璃芡出现丝绸般的光芒。排骨入口时先是脆壳在齿间碎裂的爆破音，接着是软骨带着花雕酒香的绵密回甘。当沙姜的辛香撞上泡椒的酸爽，穿唐装的少年俄然起家吟诵："；此味应天上有，人间能得几次尝——敢问掌柜的，但是得了《随园食单》真传？"；

3. 能量转换煎制：

当镇江香醋沿锅壁画出虎魄色年轮，高汤注入时激起的雾气里悬浮着山核桃碎末。穿汉服的女人俄然惊呼，她簪着的金步摇正映着排骨大要琉璃芡的光芒："；这些气泡像不像敦煌壁画里的飞天飘带？"；老李舀起半勺沸腾的汤汁："；这里头藏着牛骨胶原蛋白转化的临界点，尝试室说刚好是九分半钟。"；

沥干后以龙井茶粉5g+蜂蜜10g异化均匀腌制30分钟，构整天然焦糖化基底

铸铁锅里腾起量子级蒸汽时，老李正用红外测温枪扫描排骨大要。电磁炉显现80℃恒温的蓝光映着他腕间的老茧——那是二十年颠勺磨出的温度传感器。"；绍兴花雕要浇在软骨接缝处，"；他手腕轻抖，酒液顺着骨缝渗入肌理，"；就像给每根骨头做SPA。"；

3、【闪现美学】

明天气候不错约上曹姐去老李小酒馆喝点小酒，明天我点的是老李招牌菜，西阁排骨，这道菜取自贡的鲜辣，重庆的香辣，融会而为一，必须配老李自酿的桂花米酒。

4. 多维调味：

不一会老李就端着热气腾腾的西阁排骨上来了，还笑着说：“你点的江湖菜西阁排骨好了，配这米酒尝尝。”我和曹姐相视一笑，迫不及待地动起筷子。排骨光彩红亮，香气扑鼻，咬上一口，肉质鲜嫩多汁，那奇特的鲜辣与香辣在舌尖上交叉碰撞，刹时翻开了味蕾的大门。