老李江湖菜西阁排骨[第1页/共3页]

铸铁锅里腾起量子级蒸汽时，老李正用红外测温枪扫描排骨大要。电磁炉显现80℃恒温的蓝光映着他腕间的老茧——那是二十年颠勺磨出的温度传感器。"；绍兴花雕要浇在软骨接缝处，"；他手腕轻抖，酒液顺着骨缝渗入肌理，"；就像给每根骨头做SPA。"；

明天气候不错约上曹姐去老李小酒馆喝点小酒，明天我点的是老李招牌菜，西阁排骨，这道菜取自贡的鲜辣，重庆的香辣，融会而为一，必须配老李自酿的桂花米酒。

5. 时空慢煨：

当镇江香醋沿锅壁画出虎魄色年轮，高汤注入时激起的雾气里悬浮着山核桃碎末。穿汉服的女人俄然惊呼，她簪着的金步摇正映着排骨大要琉璃芡的光芒："；这些气泡像不像敦煌壁画里的飞天飘带？"；老李舀起半勺沸腾的汤汁："；这里头藏着牛骨胶原蛋白转化的临界点，尝试室说刚好是九分半钟。"；

注入高汤60ml（猪骨+牛骨复合熬制），加盖焖足9分钟达成胶原蛋白转化临界点

"；您老可别汲引，"；老李翻开沙锅盖的刹时，酯化反应激起的醋酸暗香炸满后厨，"；不过是拿菜籽油当引子，让小米辣圈在锅壁跳轰隆舞。"；他手腕暴起青筋猛颠炒勺，排骨在鹅卵石阵中翻滚迸溅火星，惊得穿白大褂的研讨员取出光谱仪检测美拉德产品浓度。

正吃得高兴时，酒馆里俄然走出去一个奥秘人。他身着一袭黑衣，脸上蒙着黑纱，径直走向我们这桌。我和曹姐警戒地看着他，不晓得他要干甚么。只见他缓缓坐下，开口说道：“听闻二位对美食很有研讨，鄙人有个关于美食的困难，想就教一二……”

开盖转烈火，淋水淀粉30g勾琉璃芡，撒炸金蒜末5g制造口感爆破点

我们一边大快朵颐地吃着排骨，一边小酌着桂花米酒。米酒入口苦涩，带着淡淡的桂花香气，和西阁排骨的辣味相得益彰，每一口都让人沉醉。

分子摒挡摆盘发表时，可食用金箔姜丝在干冰云雾中若隐若现。本国旅客举动手机录相："；这的确是食品界的量子胶葛！"；穿香云纱褂子的老太太却盯着排骨大要赞叹："；这皋比纹路让我想起年青时在敦煌临摹的飞天衣袂。"；

②爆香：菜籽油煸香料包后投入小米辣圈20g迸发香气分子

经尝试室测算：

采取分子摒挡摆盘法：主盘铺现磨山核桃碎作基底，排骨呈放射状摆放，顶部装点可食用金箔姜丝，侧边装配干冰雾化器营建视觉打击

①初调：古越龙山花雕酒30ml+头道生抽15ml+头抽10ml构成黄金比例基底