沈阳经典菜[第1页/共3页]

4. **插手蘑菇**：插手泡发的榛蘑，翻炒均匀。

7. **出锅**：当即出锅装盘，撒上葱丝和香菜装点。

- **酸菜措置**：酸菜要用净水冲刷，去除多余的盐分和杂质。

3. **腌制肉片**：在肉片中插手少量盐和料酒，腌制10分钟。

5. **调味**：最后按照口味插手适当盐和胡椒粉调味。

6. **调味**：最后按照口味插手适当盐和胡椒粉调味。

#### **色香味描述：**

### 1. 锅包肉

### 3. 小鸡炖蘑菇

1. **筹办食材**：鸡肉切块，榛蘑泡发，粉条泡软。

2. **焯水**：将鸡肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干。

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- **血肠措置**：血肠要用净水冲刷，去除杂质和异味。

在烹调沈阳典范菜肴时，不但要把握每道菜的制作步调，还要重视色、香、味的完美闪现。以下是几道典范菜品的详细烧制过程、烹调重视事项以及色香味的详细描述：

- **味**：汤汁酸爽，酸菜脆嫩，五花肉肥而不腻，咸鲜适口。

- **味**：外酥里嫩，酸甜适口，酸甜的味道在口中交叉，令人回味无穷。

6. **炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约40分钟，至鸡肉熟烂，蘑菇入味。

- **色**：汤汁金黄，鸡肉嫩白，蘑菇深褐，色采浓烈。

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2. **腌制**：用盐、料酒、酱油、葱姜蒜等调料腌制鸡架，腌制时候很多于30分钟。

- **油温节制**：油温太高会导致外焦里生，太低则会使肉片吸油过量。

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#### **色香味描述：**

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3. **插手白菜**：插手白菜段，翻炒均匀，炒至白菜略微变软。

1. **筹办食材**：将猪里脊肉切成均匀的薄片，厚度约为3毫米。用净水浸泡去除血水，捞出沥干。

#### **烧制过程：**

- **炖煮时候**：鸡肉和蘑菇的炖煮时候要充足，确保入味和软烂。

#### **色香味描述：**

5. **炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂，血肠熟透。

- **炖煮时候**：血肠的炖煮时候要充足，确保熟透。

- **烤制**：将腌制好的鸡架放入预热好的烤箱中，200℃烤制约30分钟，至鸡架熟透，大要金黄。

- **香**：酸菜的酸香异化着五花肉的肉香，香气扑鼻。

6. **翻炒**：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。

- **香**：血肠的香味异化着酸菜的酸香，香气扑鼻。