沈阳经典菜[第2页/共3页]

2. **煸炒酸菜**：锅中插手少量油，放入酸菜丝煸炒，去除酸菜的涩味。

6. **调味**：最后按照口味插手适当盐和胡椒粉调味。

- **香**：血肠的香味异化着酸菜的酸香，香气扑鼻。

- **色**：汤汁乳白，酸菜金黄，五花肉白嫩，色采清爽。

5. **炖煮**：插手适当净水，放入泡软的粉条，调入盐、酱油、八角等调料。

- **油温节制**：油温太高会导致外焦里生，太低则会使肉片吸油过量。

- **色**：汤汁金黄，鸡肉嫩白，蘑菇深褐，色采浓烈。

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- **炖煮时候**：血肠的炖煮时候要充足，确保熟透。

5. **调味**：最后按照口味插手适当盐和胡椒粉调味。

6. **翻炒**：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。

1. **筹办食材**：鸡架措置洁净。

### 1. 锅包肉

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- **味**：外酥里嫩，酸甜适口，酸甜的味道在口中交叉，令人回味无穷。

#### **烧制过程：**

- **炖煮时候**：鸡肉和蘑菇的炖煮时候要充足，确保入味和软烂。

- **色**：汤汁乳白，血肠深红，酸菜金黄，色采对比光鲜。

5. **炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂，血肠熟透。

沈阳典范菜的详细烧制过程、烹调重视事项及色香味描述

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1. **筹办食材**：鸡肉切块，榛蘑泡发，粉条泡软。

#### **烧制过程：**

3. **腌制肉片**：在肉片中插手少量盐和料酒，腌制10分钟。

- **香**：酸菜的酸香异化着五花肉的肉香，香气扑鼻。

4. **油炸**：锅中倒入适当油，烧至六成热（约180℃），将肉片逐片裹上炸浆，放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

- **味**：汤汁酸爽，酸菜脆嫩，五花肉肥而不腻，咸鲜适口。

- **酸菜措置**：酸菜要用净水冲刷，去除多余的盐分和杂质。

#### **色香味描述：**

- **火候节制**：炖煮时要保持小火慢炖，确保酸菜和五花肉的入味和软烂。

### 3. 小鸡炖蘑菇

3. **烤制或炸制**：

4. **炖煮**：插手适当净水，放入五花肉片和血肠段，调入盐、辣椒、葱姜、八角等调料。

2. **煸炒五花肉**：锅中插手少量油，放入五花肉煸炒至出油，肉片微卷。

2. **调制炸浆**：将淀粉和少量面粉异化，插手适当净水调成糊状，糊的稠度以能挂在肉片上为好。