沈阳经典菜[第3页/共3页]

#### **烧制过程：**

- **香**：血肠的香味异化着酸菜的酸香，香气扑鼻。

- 锅中留少量底油，插手白糖、醋、少量盐和酱油，比例为2:2:1:1。

在烹调沈阳典范菜肴时，不但要把握每道菜的制作步调，还要重视色、香、味的完美闪现。以下是几道典范菜品的详细烧制过程、烹调重视事项以及色香味的详细描述：

1. **筹办食材**：鸡架措置洁净。

### 1. 锅包肉

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#### **烹调重视事项：**

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5. **炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至白菜软烂，粉条入味。

6. **翻炒**：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。

2. **焯水**：将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干。

#### **色香味描述：**

#### **烹调重视事项：**

1. **筹办食材**：五花肉切片，酸菜切丝。

- **炖煮时候**：鸡肉和蘑菇的炖煮时候要充足，确保入味和软烂。

- **糖醋汁调制**：糖醋汁的酸甜比例要适中，糖熔化后要及时插手肉片翻炒，制止糖浆过分加热变苦。

- **色**：汤汁乳白，血肠深红，酸菜金黄，色采对比光鲜。

2. **煸炒酸菜**：锅中插手少量油，放入酸菜丝煸炒，去除酸菜的涩味。

- **烤制**：将腌制好的鸡架放入预热好的烤箱中，200℃烤制约30分钟，至鸡架熟透，大要金黄。

- 小火加热至糖熔化，搅拌均匀，糖醋汁变得浓稠。

2. **焯水**：将鸡肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干。