江湖菜乐山辣子鸡[第1页/共2页]

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穿堂风掠过门槛，带起墙角积年的酒糟香。不知谁起了个头，唱起镇上传播百年的《竹枝词》，沙哑的调子裹着辣子鸡的焦香、腰花的鲜甜，在青瓦屋檐下打着旋儿。老李摸出个粗陶碗，舀满虎魄色的陈酿，看阳光穿过酒液里的悬浮物，在八仙桌布上投下闲逛的光斑。

我赶快夹起一块鸡肉，放进嘴里一嚼，外酥里嫩，鲜辣的味道刹时在口中炸开，那股子香辣劲儿顺着喉咙直往下窜，让人忍不住一个劲儿地呼气，却又舍不得停下。吴教员也吃得两眼放光，边吃边竖起大拇指：“这味道，绝了！不愧是特性菜。”

"；老李头这辣子鸡要不得！"；茶社跑堂的二顺子扒着窗沿嚷嚷，"；昨儿刘屠户家媳妇偷吃了半块鸡胗，夜里抱着枕头在井台边打转，说梦见本身在辣椒海里凫水。"；他用心把"；凫水"；说成"；浮尸"；，惹得后厨曹姐抄起锅铲敲他脑门。

"；要我说这火爆腰花，火候差一息都不成。"；曹姐手腕轻抖，把腰花拨弄得像朵怒放的秋海棠，"；前日张铁匠家小子偷师，把腰臊子切厚了半分，成果炒出来像嚼烂棉絮。我和吴教员的目光一下子就被这盘火爆腰花吸引住了。我迫不及待地夹起一块，送进嘴里。那腰花口感脆嫩，鲜辣的味道中带着一股醇厚的酒香，每一口都仿佛在舌尖上跳起了欢畅的跳舞。吴教员也从速尝了一口，眼睛刹时瞪大，嘴里含混不清地说道：“这……这味道太妙了，比辣子鸡还带劲！”

老李不恼，左手攥着鸡腿骨在砧板上"；咚咚"；敲出鼓点。土鸡肉切成骰子块，用自酿烧酒揉搓三遍，再撒把野山椒碎腌够两个时候。现在铁锅里翻滚的辣香里，俄然爆开几粒青花椒，惊得蹲在灶台边的狸花猫弓起背，尾巴扫落了几片干海椒。

明天气候不错约了邻居吴教员去老李小酒馆喝点小酒，明天点的是老李的特性菜，歌乐山辣子鸡---酒点的是老李自酿的老酒。

腰花切得菊花瓣似的，在沸水里汆过又浸冰水，现在躺在冰镇过的青花瓷盘里颤巍巍的。淋上用郫县豆瓣、宜宾豆芽、泸州老窖调的芡汁，浇热油时"；滋啦"；一声，油星子在晨雾里绽成金丝菊。穿灰布褂子的账房先生伸筷子去夹，被曹姐用锅铲虚点着笑骂："；馋鬼！先把你袖口的芝麻粉擦洁净。"；

这时，一向坐在角落里的老郎中开了口：“这腰花不但味道好，另有补肾气、通膀胱的服从呢。”世人听了，都饶有兴趣地看向他。老郎中接着说：“你们看这腰花的光彩和口感，就晓得用料和火候都恰到好处。”大师一边听着老郎中的讲授，一边大快朵颐，小酒馆里充满了欢声笑语和美食的香气。我和吴教员吃得肚子圆滚滚的，还忍不住感慨这一顿饭吃得过分瘾，今后必然要常来。 "；她说话时，后厨传来"；咚"；的一声闷响——本来是铁匠张大山嫌邻桌喝酒慢，把剁骨刀剁在砧板上请愿。