长春经典菜[第1页/共4页]

* 将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

* 蒸鱼豉油、食用油适当

长春地处东北平原要地，地理位置优胜，气候四时清楚，孕育了丰富的物产资本。长春的美食文明深受满族、朝鲜族等少数民族的影响，同时也融会了东北菜的传统特性。

**（5）装盘上桌：**

* 将煮好的白肉血肠盛入碗中，撒上香菜末。

* 配上蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料，便可享用。

**1. 食材筹办：**

**2. 煎粉**

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这些故事不但增加了长春美食的文明内涵，也让我们感遭到这座都会的情面味和炊火气味。

* 猪肠衣：适当

* **去腥有妙招：** 除了腌制时插手料酒和葱姜，蒸好后倒掉汤汁也能有效去除腥味。

**（2）腌制白鱼：**

## 白肉血肠与清蒸白鱼：长春传统美食的烹调艺术

雪衣豆沙是一道满族传统甜品，以红豆沙为主料，外层裹以蛋泡糊，颠末软炸后，形状圆润洁白，好像一朵朵盛开的棉桃。雪衣豆沙口感外酥里嫩，甜而不腻，意味着吉利快意，是宴席上不成或缺的甜品。

**2. 鱼的大小：**

### 1、白肉血肠：肥而不腻，嫩滑爽口

* **浇油增香味：** 淋热油能够激起出葱姜的香味，使鱼肉更加鲜美。

## 长春美食：典范与特性交叉的味觉盛宴

**（1）煮白肉：**

* 淋上适当的蒸鱼豉油，便可上桌。

* 将灌好的血肠放入锅中，插手适当净水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。

鸡汤豆腐串发源于20世纪50年代，以鸡汤为底料，将干豆腐串放入此中慢煮，再配以香菜末、蒜泥和油炸辣椒面。豆腐串吸满了鸡汤的鲜美，口感嫩滑，味道浓烈，是长春人餐桌上常见的甘旨小吃。

* 锅中倒入适当食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激起出香味。

**（3）蒸制白鱼：**

* 插手适当煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。

### 结语

* 煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。

* 插手酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。

相传，煎粉的发源与一名名叫王婆的白叟有关。王婆家道贫寒，靠卖煎粉为生。她做的煎粉外酥里嫩，味道鲜美，深受邻里爱好。有一天，一名路过的贩子咀嚼了王婆的煎粉后，被其甘旨深深吸引，便聘请王婆到他的酒楼传授技艺。今后，煎粉便在长春传播开来，成为一道家喻户晓的小吃。

* 倒入适当料酒，腌制15分钟，去腥增香。