椒麻水煮蛙[第3页/共3页]

- 蛋清 1 个、淀粉 1 勺

- 净水 500 毫升、食用油适当

- 另起锅烧热较多的油，油热至冒烟后，将热油浇在干辣椒和花椒上，激起香味。（“滋滋”声中，香气刹时四溢）

3、黔讧鸡杂（猜测你想说的是黔江鸡杂）

- 鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心等）500 克

- 插手青椒、红椒块，翻炒至青椒、红椒微微变软。

- 鸡杂洗净，鸡胗切成花刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡心切成小块。

5. 装盘出锅

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烹调技能

1、

- 豆瓣酱 1 勺半、花椒粉 1 小勺、辣椒粉 1 小勺、生抽 1 勺、盐 1 克、淀粉 1 勺、葱花适当

- 煮蛙肉时候不宜太长，保持蛙肉的鲜嫩。

- 泡椒 5 个、泡姜 1 块、青椒 2 个、红椒 1 个

- 锅中倒入适当食用油，油热后放入姜片、蒜末、大葱段炒香，接着插手 2 勺郫县豆瓣酱和 15 克火锅底料，小火渐渐翻炒，炒出红油。（此时厨房满盈着浓烈的麻辣香气，仿佛在呼唤着甘旨）

5. 装碗淋油

- 插手 1 勺郫县豆瓣酱，持续翻炒出红油。

- 牛蛙 500 克

2. 炒制肉末

- 嫩豆腐 1 块（约 500 克）

- 盐 2 克、白胡椒粉 1 克、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、鸡精 1 克

- 鸡杂腌制能够去除腥味，让其更加入味。

- 插手 1 小勺辣椒粉和 1 小勺花椒粉，持续翻炒出香味。

- 取一小碗，放入 1 勺淀粉和适当净水，搅拌均匀成水淀粉。

- 插手 2 勺生抽、1 克盐调味，持续翻炒使味道更加均匀。

- 蒜末 10 克、姜末 10 克、食用油适当

2. 筹办配菜

- 盐 2 克、白胡椒粉 1 克、料酒 1 勺、鸡精 1 克、白芝麻适当

- 勾芡时水淀粉要渐渐倒入，边倒边搅拌，让汤汁达到合适的浓稠度。

- 锅中倒入适当食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，盛出备用。（肉末在锅中欢畅地腾跃着，逐步变得金黄）

- 放入焯好水的鸡杂，中火翻炒 2 - 3 分钟，让鸡杂充分接收底料的味道。

- 煮 1 - 2 分钟后，将豆腐和汤汁一起倒入装有肉末的盘中。