椒麻水煮蛙[第2页/共3页]

步调剂析

4. 煮鸡杂

4. 煮豆腐

- 牛蛙 500 克

1. 措置鸡杂

- 豆腐焯水能够去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实不易碎。

- 蛙肉挂糊不宜过厚，不然口感会变差。

- 炒豆瓣酱和火锅底料时要小火慢炒，制止炒焦影响味道。

- 插手 1 克盐、鸡精调味，再煮半分钟让味道充分融入汤中。

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- 接着打入蛋清，放入 1 勺淀粉，持续抓匀，让蛙肉均匀挂上一层薄糊，腌制 15 分钟备用。（此时蛙肉的神采仿佛在等候一场热辣的浸礼，温馨又灵巧）

5. 勾芡淋汁

2. 筹办配菜

1. 措置蛙肉

- 干辣椒 5 个、花椒 1 小把、姜片 10 克、蒜末 15 克、大葱段 15 克

- 郫县豆瓣酱 1 勺、食用油适当

- 插手 2 勺生抽、1 克盐调味，持续翻炒使味道更加均匀。

- 烧一锅开水，插手少量盐，先将黄豆芽、木耳焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。再将莴笋片焯水后摆放在上面。（配菜们整齐地摆列在碗底，像是在等候蛙肉的到来）

- 蛋清 1 个、淀粉 1 勺

夜幕来临，都会的灯火一盏盏亮起。李明系着围裙，在厨房里繁忙地穿越着，明天他要为家人做这三道特性川菜。

- 煮 1 - 2 分钟后，将豆腐和汤汁一起倒入装有肉末的盘中。

- 放入焯好水的鸡杂，中火翻炒 2 - 3 分钟，让鸡杂充分接收底料的味道。

2、麻婆豆腐

- 将煮好的蛙肉和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

食材筹办

- 插手青椒、红椒块，翻炒至青椒、红椒微微变软。

林晓和小雅坐在客堂里，闻着从厨房飘来的阵阵香味，小雅镇静地拉着妈妈的手说：“妈妈，明天爸爸做的菜好香啊，我都等不及要吃啦！”林晓笑着摸了摸小雅的头说：“是啊，你爸爸的技术越来越棒了。”

小雅迫不及待地夹了一块蛙肉放入口中，眼睛刹时瞪大，脸上暴露满足的神采：“哇，爸爸，这蛙肉好嫩啊，又麻又辣，太好吃啦！”林晓也尝了一口麻婆豆腐，赞不断口：“嗯，这豆腐滑嫩爽口，麻辣鲜香，味道太正宗了。”李明看着老婆和女儿吃得高兴，脸上弥漫着幸运的笑容。

烹调技能

- 煮蛙肉时候不宜太长，保持蛙肉的鲜嫩。

- 取一小碗，放入 1 勺淀粉和适当净水，搅拌均匀成水淀粉。