香辣酿香菇[第2页/共3页]

接着是春筝炒腊肉。春筝应当是本地的一种特性蔬菜，我不太肯定，但它的口感很奇特，有点像笋又带着些许清甜。腊肉肥瘦相间，颠末腌制和熏制后，有着浓烈的香味。当春筝和腊肉搭配在一起炒制时，腊肉的油脂渗入到春筝里，春筝又减轻了腊肉的油腻感。我夹起一块腊肉，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉部分油润透明，放入口中渐渐咀嚼，咸香的味道在舌尖散开。吴教员也尝了一口，眼睛一亮：“这道菜很有特性啊，之前没如何吃过这类搭配。”我笑着对老板说：“老板，能给我们讲讲这春笋炒腊肉是咋做的不？”老板热忱地说道：“没题目。先把春笋剥壳洗净，切成滚刀块，放开水里焯一下，去除涩味。腊肉呢，提早放水里泡几个小时，再切成薄片。接着热锅凉油，先把腊肉放出来煸炒，等它出油变得透明，再把春笋放出来一起炒。炒个几分钟后，加点生抽、盐和少量白糖调味，再添点水焖一会儿，让春笋充分接收腊肉的香味。最后大火收汁，撒上点葱花就大功胜利啦。”我和吴教员一边听一边点头，感受这做法听起来不难。吴教员感慨道：“就这么简朴的步调，做出来的菜却这么好吃，公然食材新奇就是霸道啊。”我也拥戴着：“是啊，这隧道的土菜味道，别处还真吃不到。”说完，我们又埋头大快朵颐起来。

吴教员放下筷子，端起酒杯，悄悄闲逛着内里的酒液，看着我说：“来，我们干一杯，为这甘旨的土菜，也为我们明天的相聚。”我举起酒杯，和他悄悄一碰，然后一饮而尽。此时的阳光透过窗户洒在我们身上，酒馆里满盈着美食和美酒的香气，另有那浓浓的交谊。

我和吴教员找了个靠窗的位置坐下，不一会儿，菜就连续上桌了。先看我点的韭菜炒螺蛳肉，翠绿的韭菜新奇欲滴，螺蛳肉则是小小的，白白嫩嫩的，每一块都裹满了浓烈的汤汁。我用筷子夹起一撮，放入口中，韭菜的暗香刹时在口中散开，紧接着螺蛳肉的鲜美和微微的辣味就充满着味蕾，那股子奇特的口感让人回味无穷。吴教员看到我吃得津津有味，笑着问我：“这菜味道咋样？”我嘴里还嚼着食品，含混不清地说：“特别好吃，螺蛳肉很入味，韭菜也炒得恰到好处。”吴教员听我这么一说，也赶快夹了一筷子韭菜炒螺蛳肉放进嘴里。他眼睛微微睁大，咀嚼了几下后，脸上暴露欣喜的神采，“还真如你说的这般好吃，这味道太隧道了。”说完，他又夹了一块，咬了一口，赞道：“这香菇内里的馅料调得也很棒，香香辣辣的，很下饭。