香辣酿香菇[第1页/共3页]

吴教员放下筷子，端起酒杯，悄悄闲逛着内里的酒液，看着我说：“来，我们干一杯，为这甘旨的土菜，也为我们明天的相聚。”我举起酒杯，和他悄悄一碰，然后一饮而尽。此时的阳光透过窗户洒在我们身上，酒馆里满盈着美食和美酒的香气，另有那浓浓的交谊。

老街土菜馆尝尝土菜，喝点小酒。我点了韭菜炒螺蛳肉，春筝炒腊肉，，吴教员点了村落炒鸡，干锅花菜。

接着是春筝炒腊肉。春筝应当是本地的一种特性蔬菜，我不太肯定，但它的口感很奇特，有点像笋又带着些许清甜。腊肉肥瘦相间，颠末腌制和熏制后，有着浓烈的香味。当春筝和腊肉搭配在一起炒制时，腊肉的油脂渗入到春筝里，春筝又减轻了腊肉的油腻感。我夹起一块腊肉，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉部分油润透明，放入口中渐渐咀嚼，咸香的味道在舌尖散开。吴教员也尝了一口，眼睛一亮：“这道菜很有特性啊，之前没如何吃过这类搭配。”我笑着对老板说：“老板，能给我们讲讲这春笋炒腊肉是咋做的不？”老板热忱地说道：“没题目。先把春笋剥壳洗净，切成滚刀块，放开水里焯一下，去除涩味。腊肉呢，提早放水里泡几个小时，再切成薄片。接着热锅凉油，先把腊肉放出来煸炒，等它出油变得透明，再把春笋放出来一起炒。炒个几分钟后，加点生抽、盐和少量白糖调味，再添点水焖一会儿，让春笋充分接收腊肉的香味。最后大火收汁，撒上点葱花就大功胜利啦。”我和吴教员一边听一边点头，感受这做法听起来不难。吴教员感慨道：“就这么简朴的步调，做出来的菜却这么好吃，公然食材新奇就是霸道啊。”我也拥戴着：“是啊，这隧道的土菜味道，别处还真吃不到。”说完，我们又埋头大快朵颐起来。

吴教员的村落炒鸡也上桌了。鸡肉切得大小均匀，光彩棕红油亮。鸡肉是先颠末腌制再炒制的，以是非常入味。每一块鸡肉都紧紧地裹着浓烈的酱汁，鸡肉的香味异化着各种香料的味道。我尝了一块，鸡肉紧实却不失嫩滑，香料的味道完美地融入到鸡肉里，特别是那股淡淡的姜蒜味，去腥提香，让鸡肉的味道更加醇厚。吴教员对劲地说：“这但是我特地让他们遵循我的口味做的，鸡肉就得这么炒才好吃。”

另有干锅花菜。花菜被切成小朵，在锅里炸得有些微微发黄，大要带着一层淡淡的焦香。锅底的酱料把花菜包裹得严严实实的，每一朵花菜都吸饱了酱料的香味。我夹起一朵花菜放入口中，先是感遭到花菜本身的清甜，然后是酱料的咸香和微微的辣味。吴教员一边吃着花菜一边说：“这干锅花菜看似简朴，但是要做得好吃可不轻易，这家店的厨师还是有两下子的。”