哈尔滨经典菜[第5页/共5页]

哈尔滨红肠，作为一种具有百年汗青的传统美食，其奇特的风味和制作工艺深受人们爱好。以下是哈尔滨红肠制作工艺的奇特之处：

- 插手豆腐、粉条、白菜等配料。

- **传统工艺的传承**：哈尔滨红肠的制作工艺传承了百年汗青，很多老字号品牌仍然对峙传统的手工制作体例，以包管红肠的正宗风味。

- **其他调味料**: 包含蚝油、酱油、糖、盐、香粉、鸡精等，用于调味和增色。

- 用原汤汁勾芡，淋在赛熊掌上，增加光芒微风味。

#### 6. **冷却与包装**

#### 5. 人文地理背景

赛熊掌的制作首要依靠于以下几种食材：

- 如果利用鲫鱼等肉质较细的鱼，炖煮时候能够节制在**30分钟摆布**，以免鱼肉过烂。

#### 1. 选用的鱼

2. **煎鱼**:

- **手工灌装**：哈尔滨红肠采取传统的手工灌装工艺，确保每根红肠的肉质紧实且均匀。手工灌装能够更好地节制肉馅的密度和肠体的形状。

- 得莫利炖鱼的炖煮时候普通为**30-40分钟**。这个时候能够让鱼肉充分入味，同时保持肉质的鲜嫩。

4. **成型**:

**典故**: 锅包肉发源于清朝光绪年间，由哈尔滨道台府的厨师郑兴文所创。当时，为了逢迎外宾的口味，他将传统的咸鲜口味“焦烧肉条”改进为酸甜口味的锅包肉。这类改进不但保存了肉质的鲜美，还增加了奇特的风味。

6. **装盘**:

- 将模具放入蒸锅中蒸约2小时，使食材充分融会，形状牢固。

#### 1. **质料挑选**

- 蒸制时候: 2小时

### 1. 锅包肉

- **鲍汁**: 用于晋升菜肴的美味和光彩。

### 2. 得莫利炖鱼

### 6. 赛熊掌

**特性**: 锅包肉是哈尔滨最具代表性的菜肴之一，以其外酥里嫩、酸甜适中的口感而闻名。

#### 4. 特性

#### 烹调步调

- 如果利用鲤鱼等肉质较紧的鱼，能够恰当耽误炖煮时候至**40-50分钟**。

- **粉条**: 粉条能够增加菜肴的口感层次，凡是利用东北特产的土豆粉。