第52章 鱼羊合鲜[第2页/共6页]

“色香味俱全，才是真正的美食。”老李老是如许对门客们说。

- 如果羊蛋大要有筋膜，能够用刀悄悄刮去。

- 羊肉洗净，切块，用冷水焯水去血沫。

- 烹调过程中要重视火候的把握，制止过火导致羊蛋变硬。

- 锅中插手适当净水，放入羊蛋，插手几片生姜和少量料酒。

- 白胡椒粉：适当

1. 将羊蛋切片，生姜切片，大葱切段。

- **南边**：南边鱼羊鲜的食材挑选上，能够会更重视食材的新奇度和天然风味。比方，南边常用的黑山羊肉质较为细致，合适平淡的烹调体例。

在这个快节拍的期间，老李的餐馆就像一个暖和的港湾，让人们能够停下脚步，享用美食带来的愉悦和满足。不管是老门客还是新朋友，都能在这里找到属于本身的那份打动和回想。

- **南边**：在南边，特别是像南宁等地，羊肉凡是带有皮一起烹调。这是因为南边人风俗于带皮吃羊肉，以为如答应以增加菜肴的风味和口感。

- 八角：2个

- 葱、姜（用于去腥增香）

5. 插手适当净水，没过羊蛋，大火煮沸后转小火焖煮15-20分钟。

2. **焯水**：

- **鱼类**：鲫鱼是常用的挑选，因其肉质细嫩且富含蛋白质和脂肪，能够与羊肉的美味相得益彰。

- 白糖：1茶匙

2. **菜名由来**：

##### 4. 羊蛋粥

- **北方**：北方鱼羊鲜的调味能够会更重一些，利用较多的香料和调味品，如酱油、糖、胡椒粉等，以袒护羊肉的膻味并增加风味。

- 将鱼和羊肉连同汤汁一起盛入沙锅，撒上葱花便可。

- 总时候约为1小时30分钟，此中羊肉炖煮1小时，鱼和羊肉合煮20分钟。

羊蛋，即羊的睾丸，是一种营养丰富且具有奇特风味的食材。在很多处所，羊蛋被视为滋补佳品，特别遭到男性门客的喜爱。以下是几种常见的羊蛋烹调体例，供您参考。

#### 第二章：薄皮羊肉的奥妙

3. 插手羊蛋片，大火翻炒均匀。

- 白胡椒粉：适当

在中国南边的一个小镇上，埋没着一家不起眼的小餐馆，名叫“老李小酒馆”。餐馆的仆人是一名年过半百的老李，个子不高，脸上老是挂着驯良的浅笑。老李的餐馆并不在繁华的街道上，乃至能够说有些偏僻，但每天仍然吸引着络绎不断的门客前来咀嚼他的招牌菜——鱼羊和鲜。

- 插手料酒、八角、茴香、酱油、盐、糖，翻炒均匀。

- 桂皮：1小段

“蒸，是时候的艺术。”老李老是如许说。