第52章 鱼羊合鲜[第1页/共6页]

#### 制作步调

1. 将羊蛋切片，青椒、红椒和洋葱切块，大蒜和生姜切片。

措置鲫鱼时，老李会先将鱼鳞刮净，然后谨慎地去除内脏，确保鱼腹内的黑膜也被完整清理洁净。接着，他会用净水几次冲刷鲫鱼，直到水变得清澈为止。

- 捞出羊蛋，放入冷水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。

#### 3、重视事项

老李的鱼羊和鲜之以是与众分歧，起首在于他对羊肉的精挑细选。他老是亲身去镇上的集市，遴选那些来自南边的薄皮羊肉。这类羊肉肉质鲜嫩，膻味较轻，是制作鱼羊和鲜的抱负挑选。

#### 烹调时候

- 羊肉洗净，切块，用冷水焯水去血沫。

#### 第八章：传承与创新

- **孔子的故事**：另一种说法是，孔子周游各国时，因食品匮乏，将鱼和羊肉异化煮食，发明味道鲜美非常。

- 锅中插手适当净水，放入羊蛋，插手几片生姜和少量料酒。

**步调**：

1. 将羊蛋切片，放入锅中，插手适当净水。

6. 大火收汁，汤汁浓稠后便可出锅。

- 将焯水后的羊蛋切成薄片，厚度约为0.5厘米。如答应以更好地入味，并收缩烹调时候。

5. 插手青椒、红椒和洋葱，翻炒至断生。

鱼羊鲜是一道连络了南北食材精华的甘旨好菜，其奇特的风味和丰富的营养使其成为一道典范的菜肴。通过公道的食材搭配和经心的烹调步调，能够充分揭示这道菜的鲜美和奇特风味。

- **南边**：南边鱼羊鲜的调味较为平淡，凡是利用姜、葱等简朴的调料来凸起食材的原味。比方，南宁的做法能够会插手番茄、香菜等来增加清爽的口感。

- 热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

#### 4、结语

在这个快节拍的期间，老李的餐馆就像一个暖和的港湾，让人们能够停下脚步，享用美食带来的愉悦和满足。不管是老门客还是新朋友，都能在这里找到属于本身的那份打动和回想。

2. 热锅凉油，放入生姜、大葱、八角、香叶和桂皮炒香。

南边和北方的鱼羊鲜在烹调制作体例上有一些辨别，首要表现在以下几个方面：

6. 出锅前撒上适当胡椒粉，翻炒均匀便可。

- 将煎好的鲫鱼放入羊肉锅中，插手适当净水，持续炖煮约20分钟。

- 青椒：1个

“鱼要活，羊要鲜。”老李常常挂在嘴边。

在烹调羊蛋之前，起首需求停止一些根基的措置，以确保其洁净卫生，并去除腥味。

- **羊肉**：建议利用带皮羊肉或羊排，肉质鲜嫩且富有胶质。

这位老厨师不但教会了老李如何制作鱼羊和鲜，还传授了他很多烹调的法门和人生的哲理。老李深受开导，今后发愤要将这道菜发扬光大。