老李的湘菜[第2页/共9页]

- 中小火渐渐煸炒，将香干煸至大要微微焦黄，豆香味四溢。

- 藠头约300克，去根洗净，切成约3厘米长的段。

- **大蒜**：5瓣，切片

锅中倒入少量油，待油温升至七成热时，老李将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒。牛肉在锅中翻滚，色彩垂垂变深，披收回诱人的香味。

老李深知，食材的挑选是烹调胜利的关头。他起首来到小镇的集市，经心遴选了几根光彩红润、肥瘦相间的腊肠。腊肠是湘菜中常用的食材，讲究的是肉质紧实，咸香适中。

- 将之前煸炒好的香干重新倒入锅中，与尖椒一同翻炒。

#### 1. 主料

### 1、食材筹办

- 猪肚要挑选新奇的，色彩白净，质地丰富，富有弹性。

- **白胡椒粉**：少量（去腥）

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- **香味**：干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融会，香气扑鼻。

- 尖椒去蒂去籽后，切成滚刀块或斜片。

1. **猪肚的措置**：

#### 4. 炒尖椒

#### 2、制作步调

最后，老李撒上一些切好的葱花，翻炒均匀后，便将这道色香味俱佳的糯米笋炒牛肉盛入盘中。

- **香味**：腊肉的浓烈香味与藠头的奇特辛香完美融会，再加上干辣椒的香辣味，香气扑鼻。

- 花椒的插手能够增加菜肴的麻香味。

- 攸县香干是这道菜的灵魂，选用正宗的攸县香干，光彩金黄，质地紧实，豆香味浓烈。

2. **火候的掌控**：

- 能够按照小我爱好插手一些配菜，如洋葱丝、红椒丝等，增加菜肴的色采和香味。

- 腊肉约200克，用温水浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质，然后用净水冲刷洁净。

#### 4. 调味

- 料酒：1汤勺（去腥）。

### 3、成品特性

- 尖椒在热油中翻炒几下后，插手少量盐调味，持续翻炒。

在江南水乡的一个小镇上，有一间不起眼的小酒馆，名为“老李小酒馆”。酒馆的仆人老李，是一名隧道的湖南人，以一手隧道的湘菜闻名乡里。酒馆虽小，却老是人声鼎沸，门客们络绎不断，只为一品老李亲手烹制的湘菜甘旨。

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猪肚的措置是这道菜胜利的关头，措置不当会导致腥味重或口感不佳。上面是详细的措置步调：

- **盐**：适当（按照小我口味调剂）

- **香干措置**：

- **生抽**：1汤勺

- 藠头在热油中翻炒几下后，插手少量盐（按照小我口味调剂，腊肉本身有咸味），生抽、老抽和白糖，持续翻炒均匀。