湘潭特色菜[第2页/共3页]

- **盐**: 适当

2. **措置韭菜**:

4. **调味**:

- **鱼的挑选**：鳙鱼是首选，因其肉质细嫩且鱼刺较少。草鱼也可，但肉质不如鳙鱼。

湘潭水煮活鱼是一道典范的湘菜，以其鲜香辣的口感而闻名。以下是详细的制作步调：

2. **调味**：插手适当的盐和味精调味。盐能够早放以便入味。

- 盛出后，能够按照小我口味再撒上一些香葱或香菜。

- **驼粉的挑选**：驼粉的质地较硬，泡发时候要充足，以包管其口感柔嫩。

- 青尖椒（适当）

- **食用油**: 适当

1. **洗濯鱼**：将鳙鱼去鳞、去内脏，从背部切开，完整洗濯内部，特别是去除鱼体内的黑膜。

- 紫苏叶（适当）

1. **热锅凉油**：在锅中倒入适当的植物油或猪油，插手姜片和少量盐，用铲子搅动以防粘锅。

2. **煎驼粉**：

- 植物油或猪油（适当）

- 将泡软的驼粉放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎的过程中能够插手少量盐和料酒以增加风味。

- 如果喜好，能够插手一些肉类和蔬菜，如牛肉片、白菜等，增加菜品的丰富性。

- 白酒（可选，用于去腥）

- 热锅凉油，插手姜片和蒜末爆香。

3. **筹办汤底**：

- **水淀粉**: 适当（用于勾芡）

- **肉类**：如牛肉片、鸡肉片等（可选）

- **蒜**: 2瓣，切末

### 制作步调

7. **出锅装盘**:

- **米豆腐**: 200克（便宜或市售都可）

### 制作步调

- 在米豆腐炒至入味后，插手切好的韭菜段，快速翻炒。韭菜不需求炒太久，只需翻炒至断生便可，以保持其鲜嫩的口感和翠绿的光彩。

- 插手米豆腐块，悄悄翻炒，重视不要用力过猛，以免米豆腐碎掉。煎至米豆腐大要微微金黄。

#### 2. 制作步调

- 将小米辣切圈，插手煮沸的汤中。小米辣的辣味会跟着煮沸而开释出来，增加汤的辣度＜searchIndex index=/＞。

- **火候节制**: 炒米豆腐时，火候不宜过大，以免米豆腐碎裂。

- **鸡精**: 少量（可选）

- **营养搭配**: 韭菜富含炊事纤维和维生素，搭配米豆腐的植物蛋白，是一道营养丰富的家常菜。

- **调料**：

##### 步调四：插手辅料

2. **切块**：将鱼切成大小均匀的块状，以便更好地入味和加快烹调时候。

##### 步调五：出锅