洄渡鱼湘潭情[第1页/共4页]

- 整只鸡：1只（约1.5公斤）

1. **措置鸡肉**：

- **煮鱼片**：

6. **勾芡**：

- **调料**：

- 用手将豆腐掰成小块，块的大小约为3-4厘米见方。**重视：必然要用手掰，不能用刀切**，如答应以保持豆腐的天然纹理和口感。

- 米酒：2汤勺

- 将腌制好的鸡放入蒸锅中，蒸锅底部能够放一些姜片和葱段，增加香气。

4. **添入梅干菜**：

- 生抽：2汤勺

- **主料**：

- 鸡腿：2个（可选，视鸡的大小而定）

- 在鸡腿和鸡胸上用刀划几道浅口，便利入味。重视不要划得太深，以免鸡肉散开。

在湘潭，洄渡鱼常被用来制作典范的“水煮洄渡鱼”，以下是详细的制作步调：

- 插手1汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油和1汤勺白糖，悄悄翻炒均匀。

- 用牙签或棉线将鸡的开口封住，制止梅干菜在蒸制过程中掉出。

- 倒入2汤勺米酒，用手按摩鸡肉，使盐和米酒充分渗入鸡肉中。

1. **措置豆腐**：

- 香葱不宜久煮，保持其脆嫩的口感便可。

- 谨慎将蒸好的鸡取出，放在大盘中。

- 白糖：1茶匙

- 去除封口的牙签或棉线，将鸡腹内的梅干菜均匀铺在鸡的四周。

- 将掰好的豆腐块悄悄放入锅中，制止频繁翻动以防豆腐碎裂。

- 插手姜片和葱段，再次按摩后，静置腌制20分钟，让鸡肉充分入味。

- 蒜：4瓣（切末）

- 用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟，以去腥并锁住水分。

湘潭的洄渡鱼做法

- 蚝油：1汤勺

- 将整只鸡洗濯洁净，去除内脏和多余的脂肪。

7. **插手香葱**：

- 梅干菜：100克（提早泡软）

- 猪油：1汤勺

- 在炒香的底猜中插手适当热水，煮沸。

- **淋热油**：

- 将炒好的梅干菜塞入鸡的腹腔内，尽量填满。

- 插手郫县豆瓣酱，炒出红油。

- 老抽：1汤勺

- 锅中插手1汤勺猪油，烧热后插手切碎的梅干菜。

5. **调味与煮制**：

- 插手适当净水，水量以方才没过豆腐为好。

- **香葱切长段**：香葱切长段能够增加菜肴的香气和视觉美感，同时保持其脆嫩的口感。

**2. 制作步调：**

洄渡鱼的处所特性

- 老抽：1汤勺

- **调味与装盘**：

- 配料：青椒、红椒、紫苏、葱、姜

- **配料**：

- 主料：洄渡鱼（按照人数调剂分量）

- 青椒和红椒切圈，紫苏洗净备用，葱切段，姜切片，蒜切片。