洄渡鱼湘潭情[第2页/共4页]

- 肉末：100克（猪肉或牛肉都可）

这类做法充分操纵了洄渡鱼的鲜美和细嫩，配以辣椒和紫苏的香味，使得鱼肉更加鲜香适口。

- **腌制时候**：20分钟，腌制时候要充足，以确保鸡肉充分入味。

- 谨慎将蒸好的鸡取出，放在大盘中。

- **调料**：

- 加热适当油，淋在鱼片上的花椒和干辣椒上，激起香味。

- 配料：青椒、红椒、紫苏、葱、姜

4. **添入梅干菜**：

6. **装盘**：

- 香葱：5根（切长段）

- **手掰豆腐**：用手掰豆腐能够保持其天然纹理和口感，这是这道菜的关头。

- **淋热油**：

7. **插手香葱**：

- 倒入2汤勺米酒，用手按摩鸡肉，使盐和米酒充分渗入鸡肉中。

- 葱段：适当

5. **蒸制**：

**2. 洄渡鱼的特性：**

- 蒸好后，关火焖5分钟再取出。

- 香葱不宜久煮，保持其脆嫩的口感便可。

- 插手1茶匙干辣椒粉，持续翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。

- 盐：适当

- 最后插手切好的香葱段，翻炒均匀。

梅干菜蒸鸡是一道典范的蒸菜，连络了梅干菜的奇特风味和鸡肉的鲜嫩多汁。通过在鸡的内部填入炒香的梅干菜，并停止腌制，使得整道菜香气四溢，口感丰富。以下是详细的制作步调：

1. **措置鸡肉**：

- **配料**：

- 白胡椒粉：少量

- 锅中插手1汤勺猪油，烧热后插手切碎的梅干菜。

- 整只鸡：1只（约1.5公斤）

- 在炒香的底猜中插手适当热水，煮沸。

- 插手适当盐、生抽和蚝油调味。

- 用水淀粉勾芡，悄悄搅拌，使汤汁变得浓稠并均匀裹在豆腐上。

- 锅中加油，放入花椒和干辣椒，小火炸香。

#### **制作步调**

- 柱候酱：1汤勺

- 梅干菜：100克（提早泡软）

- **蒸制时候**：40..50..分钟，蒸制时候按照鸡的大小和火力调剂，确保鸡肉熟透但不过老。

#### **制作步调**

- 在鸡的大要和内部均匀撒上适当盐。

- 大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐充分接收汤汁的味道。

- 插手葱段、姜片和蒜片，炒香。

1. **措置豆腐**：

#### **质料筹办**

8. **装盘**：

- 用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟，以去腥并锁住水分。

- 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色（约1-2分钟）。