湘潭当家肉[第1页/共4页]

- **调味均衡**: 豆豉的咸香味较重，调味时要重视均衡，制止过咸。能够按照小我口味调剂生抽和蚝油的用量。

- 油热后，将鸡蛋倒入锅中，煎至一面定型。重视不要频繁翻动，以免粉碎蛋形。

- 蚝油: 1/2汤勺

- 在一个小碗中，异化生抽、香醋、蚝油、剁椒酱、白胡椒粉和水。搅拌均匀，备用。能够按照小我口味调剂咸淡。

- 葱花：适当（用于装潢）

- **主料**:

- 水: 3汤勺

1. **鱼块措置**:

- 将浸泡后的五花肉捞出，改刀切片。重视刀不切破肉皮，如答应以在保持肉片完整的同时，便利入味。

- 生抽: 1汤勺

2. **筹办鸡蛋**:

- 三线五花肉：2斤

- 蚝油：1汤勺

- **食用油**: 适当（建议利用猪油以增加香味）

- 香醋: 1汤勺

- **调料**:

#### 制作步调

- 在鱼块上均匀撒上少量盐和料酒，腌制15分钟。这一步能够去腥增底味。

- **调料**:

- **火候节制**: 煎鸡蛋时重视火候，制止煎得过老，影响口感。

这道湘潭豆豉蒸草鱼块，保存了鱼肉的鲜嫩和豆豉的奇特香味，蒸制过程中无需煎制，保持了鱼的原汁原味。豆豉的咸香与鱼肉的鲜美相得益彰，是一道简朴又甘旨的家常菜。但愿这份详细的制作步调能帮忙您胜利制作出正宗的湘潭豆豉蒸草鱼块。

- 糖色水：50克

4. **腌制调味**:

- 生抽：适当

#### 质料筹办

- **调味调剂**: 酱汁的酸甜辣度能够按照小我口味停止调剂。

- 插手生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后关火，盛出备用。

将炸好的干腌菜20克，小米辣10克，辣椒面5克，放在蒸好的五花肉上。

- 葱: 适当，切成段

- 将鱼块放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10-12分钟。详细时候按照鱼块的大小和厚度调剂，确保鱼肉熟透。

- 白胡椒粉：适当

- 白胡椒粉: 少量

- **利用猪油**: 利用猪油能够增加菜肴的香味和口感。

5. **蒸制**:

- 老抽：适当

- 在热油锅中，将五花肉放入，炸至两面金黄。这一步能够让五花肉的表皮变得酥脆，同时锁住肉汁。

5. **插手酱汁**:

- 将调味好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸2小时。蒸制过程中，肥肉会变得软烂，瘦肉也会更加入味。

- 姜：20克（切片）

- 能够再淋上一点热油（可选），增加香味和光芒。