老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道[第6页/共7页]

- 将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸 10 分钟摆布，至茄子变软。

- 鸡精适当

3. **炒糖色：**

插手剁椒碎翻炒均匀，插手蒜苗段，调入生抽、蚝油、鸡精和少量白糖，翻炒均匀便可。

1. **措置食材：**

- 锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。

**烹调技能：**

- 鸡精适当

- 牛腩 300 克

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- 茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，制止氧化变色。

- 用擂锤将茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子异化均匀，并略微出汁。

- 按照口味插手盐和鸡精调味，翻炒均匀便可出锅。

他将坛子辣椒切成小段，蒜苗切段备用。锅中放油，烧至六成热，放入肥肠煸炒至微微卷曲，插手姜蒜末爆香，再倒入坛子辣椒段翻炒均匀。

- 食用油适当

“山茶油的暗香与血鸽的鲜香完美融会，炖煮得软烂脱骨，入口即化。”老李将山茶油烧血鸽盛入盘中，香气扑鼻，令人食欲大增。

他将水芹洗净，切成段备用。锅中放油，放入姜蒜片爆香，再插手腌制好的牛肉片煸炒至变色。

锅中重新放水，放入莲子，大火烧开后转小火煮至莲

3. **炒制：**

- 蚝油 1 汤勺

### 6、冬笋炒腊肉

- 土猪肉洗净，切成小块。

**烹调技能：**

- 按照口味插手盐和鸡精调味。

- 青椒 3 个

“蒜蓉沙锅鸡，这但是我们小酒馆的招牌菜。”老李将鸡肉斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制半晌。

他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入活鱼煎至两面金黄。

- 小米辣洗净，切成圈。

- 锅中放水，放入土猪肉块，插手姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

- 插手生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

- 胡萝卜 1 根

- 插手生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

- 青椒去蒂去籽，切成滚刀块。

- 老抽 1 茶匙

- 蚝油 1 汤勺

**烹调技能：**

### 3、香芹焖土猪肉

- 香叶 2 片

- 食用油适当

- 姜蒜末适当

这道菜，桂鱼仔肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓烈，用来泡饭也是一绝。

- 姜蒜末适当

- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟摆布，至牛腩软烂。