老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道[第5页/共7页]

- 擂好的茄子青椒能够略微安排一会儿，让味道更入味。

- 香芹不宜焖煮太久，以保持其脆嫩的口感和暗香味。

- 姜蒜末 适当

“盐菜皋比风瓜，这道菜看似简朴，却最磨练火候。”老李一边将风干的南瓜切成均匀的块状，一边对门徒小李说道。

**烹调步调：**

- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟摆布，至牛腩软烂。

- 锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。

这道菜，剁椒的酸辣味与肉香完美融会，咸香适口，辣而不燥。

- 沙锅加热时要重视安然，制止烫伤。

- 插手冬笋片翻炒均匀。

**烹调技能：**

- 鸡精 适当

2. **炒制：**

- 羊肉 500 克

这道菜，鸡肉鲜嫩多汁，蒜香浓烈，沙锅的保温结果好，吃起来热乎乎的。

6. **沙锅焖：**

- 老抽 1 茶匙

锅中留少量底油，放入姜蒜末爆香，再插手盐菜末煸炒出香味。倒入炸好的南瓜块，插手少量生抽、蚝油和鸡精调味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花和红椒圈装点。

- 锅中放油，放入姜蒜末爆香。

- 锅中放水，放入土猪肉块，插手姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

- 香醋 1 汤勺

- 蚝油 1 汤勺

- 倒入羊肉块翻炒均匀。

- 姜蒜末 适当

“香辣脆皮大肠，这但是下酒的好菜。”老李将大肠几次洗濯洁净，用盐、醋和面粉揉搓去除异味，再放入沸水中焯烫半晌。

插手剁椒碎翻炒均匀，插手蒜苗段，调入生抽、蚝油、鸡精和少量白糖，翻炒均匀便可。

- 腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。

**食材筹办：**

- 白胡椒粉 适当

这道菜，鳝鱼软嫩，黄瓜暗香，营养丰富。

- 插手生抽、老抽、蚝油和适当净水，没过肉块。

他将大肠放入卤水中卤煮至入味，捞出控干水分。锅中放油，烧至七成热，放入大肠炸至外皮酥脆，捞出控油。

“紫苏香辣牛蛙，这但是我们湖南的特性菜。”老李将牛蛙措置洁净，斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制半晌。

- 小米辣 5 个

- 锅中放少量油，放入适当白糖，小火加热，不竭搅拌至糖熔化，色彩变成深虎魄色。

最后，插手蒜苗段，调入生抽、蚝油、鸡精和少量白糖，翻炒均匀便可出锅。

- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟摆布，至肉块软烂。

他将山茶油烧热，放入姜蒜片爆香，再插手腌制好的血鸽块煸炒至变色。插手生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适当净水，没过血鸽，大火烧开后转小火焖煮至血鸽软烂。