苍蝇小酒馆招牌菜，麻辣牛蹄筋[第3页/共4页]

* “辣得过瘾，麻得舒坦！”一名年青小伙子冲动地说，“我是个无辣不欢的人，老李家的麻辣牛蹄筋辣味实足，但不会让人感觉烧胃，麻味也很隧道，吃完后嘴唇都是麻麻的，特别过瘾。”

在江苏这座都会，老李的麻辣牛蹄筋早已申明远扬，成为门客们口口相传的美食传奇。对于门客们来讲，老李的麻辣牛蹄筋不但仅是一道菜，更是一种感情的依托，一种对美食的固执寻求。

老李的麻辣牛蹄筋以奇特的麻辣味道征服了无数门客的味蕾。

* 炖煮时候能够按照牛蹄筋的软烂程度停止调剂，如果牛蹄筋比较硬，能够恰当耽误炖煮时候。

2. **去腥要完整：** 焯水和泡发时插手料酒和姜片，能够有效去除牛蹄筋的腥味。

对于一些门客来讲，老李的麻辣牛蹄筋不但仅是一道菜，更是一种感情的依托。

- 八角：10克

固然老李小酒馆每天爆满，需求列队等位，但门客们仍然乐此不疲。

- 盐：15克

1. **主料：**

* “我吃过很多处所的牛蹄筋，但都没有老李家的好吃。他家的牛蹄筋炖得特别软烂，但又不会落空筋道，咬下去 Q 弹有嚼劲，入口即化，真的让人回味无穷。”一名中年门客说道。

- 新奇带皮牛蹄筋：5斤

2. **香料：**

**2、烹调步调**

- 姜：10克（切片）

- 冰糖：50克

### 2. **“麻辣鲜香，味道醇厚，越吃超出瘾！”**

- 小茴香：4克

- 香醋：80克（米醋或陈醋都可）

5. **调味要适中：** 麻辣程度能够按照小我口味停止调剂，但不要过咸，以免袒护牛蹄筋的鲜美。

老李的麻辣牛蹄筋，凝集了他 20 年的心血和聪明，是一道色香味俱佳的典范菜肴。通过经心的选材和松散的烹调步调，才气成绩这一碗麻辣鲜香、软糯 Q 弹的甘旨好菜。

* **炒酱料：** 插手豆辨酱、甜面酱、黄豆酱和柱候酱，持续小火翻炒，炒出红油，炒出酱香味。这一步非常关头，酱料要炒透，才气充分阐扬其香味。

#### **1、食材筹办（以5斤牛蹄筋为例）**

- 桂皮：6克

- 葱：20克（切段）

* 90 分钟后，翻开锅盖，转大火收汁。汤汁不要收得太干，略微留一些汤汁，能够让牛蹄筋更加入味。

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* **炒香料：** 锅中倒入适当菜籽油，油热后放入葱段和姜片，小火炒香。然后顺次插手桂皮、八角、小茴香、白芷、草果和香叶，持续小火翻炒，炒出香料的香味。