苍蝇小酒馆招牌菜，麻辣牛蹄筋[第2页/共4页]

**2、烹调步调**

* **炒辣椒和麻椒：** 香料炒香后，插手干辣椒段和麻椒，持续小火翻炒，炒至辣椒色彩变深，香味四溢。重视火候，不要炒糊。

#### **3、烹调小贴士**

很多门客都但愿老李的麻辣牛蹄筋能够一向传承下去，成为这座都会的美食名片。

### 4. **“二十年如一日的对峙，品格始终如一！”**

老李的麻辣牛蹄筋之以是能成为远近闻名的招牌菜，靠的就是**邃密的选材**、**松散的步调**以及**20年堆集的烹调经历**。上面，我将遵循老李的配方，详细先容这道菜的烹调制作体例。

1. **“软糯 Q 弹，入口即化，的确是人间甘旨！”**

- 盐：15克

* 90 分钟后，翻开锅盖，转大火收汁。汤汁不要收得太干，略微留一些汤汁，能够让牛蹄筋更加入味。

* **洗濯：** 将牛蹄筋放入净水中浸泡 30 分钟，去除血水和杂质。

**1. 措置牛蹄筋**

- 甜面酱：30克

* “老李的牛蹄筋是这座都会的美食宝藏，但愿他的儿子能够担当他的技术，把这份甘旨一向持续下去。”一名老门客说道。

- 桂皮：6克

- 生抽：60克

- 味精：10克

* “每次吃老李的牛蹄筋，我都感受特别暖和，仿佛回到了小时候，回到了阿谁无忧无虑的年代。”一名年青门客感慨道。

* 将炖好的牛蹄筋盛入盘中，撒上少量葱花或香菜装点，便可上桌享用。

### 2. **“麻辣鲜香，味道醇厚，越吃超出瘾！”**

- 葱：20克（切段）

* “老李做牛蹄筋已经 20 年了，这么多年来，他一向对峙用最好的食材，最传统的工艺，从不偷工减料。”一名老门客说道，“他家的牛蹄筋味道始终如一，向来没有变过，这就是老李的对峙，也是我们这些老主顾一向支撑他的启事。”

老李的麻辣牛蹄筋，凝集了他 20 年的心血和聪明，是一道色香味俱佳的典范菜肴。通过经心的选材和松散的烹调步调，才气成绩这一碗麻辣鲜香、软糯 Q 弹的甘旨好菜。

- 黄豆酱：60克

* **炖煮：** 插手充足的温水，水量以没过牛蹄筋为好。大火烧开后，转小火加盖焖煮 90 分钟。

* “现在很多餐馆都寻求快速赢利，菜品格量整齐不齐，但老李不一样，他是真的用心在做菜，他做的牛蹄筋让人吃得放心，吃得舒心。”一名中年门客说道。

老李麻辣牛蹄筋的详细烹调制作体例

- 新奇带皮牛蹄筋：5斤