南京美食探秘[第1页/共8页]

“是啊，这儿的汤包味道真不错。”我答复道。

在夫子庙，我不但咀嚼了各种小吃，还体验了驰名的“秦淮八绝”。

1. **腌制**: 将新奇的鸭子用盐、花椒、葱姜等调料腌制数小时，使其充分入味。

“我就是从小吃到大，每次来六合都要来这吃猪头肉。”中间一王谢客说道，“这儿的猪头肉味道正宗，分量也足，代价还实惠。”

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后插手香菇、木耳等食材翻炒均匀。

“能够做成活珠子炒饭、活珠子煎蛋等。活珠子炒饭的话，先把活珠子煮熟，然后剥壳切碎，和米饭、青豆、胡萝卜等食材一起炒，味道很香。活珠子煎蛋的话，先把活珠子煮熟，然后剥壳，和鸡蛋一起煎，煎出来的鸡蛋很香，活珠子的味道也很浓烈。”

2. **蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴**

- 开洋干丝与前面提到的蒋有记的开洋干丝近似，但各家有各家的风味。

吃饱喝足后，我安步来到江南贡院，这里是中国当代最大的科举考场。

- 五香豆光彩酱红，豆香浓烈，口感软糯，味道咸香。

**第五章：与门客的对话，感受美食的魅力**

### 结语

#### 鸡鸣寺

“这道菜的味道如何样呢？”我问。

“那是当然，我们做餐饮的，最首要的就是味道和口碑。只要我们一向对峙做好的猪头肉，就不怕没有主顾。”老板自傲地说道。

1. 将豆腐果洗净，放入锅中，插手适当的鸡汤。

- 牛肉汤汤色浓烈，牛肉鲜嫩多汁，汤中再插手粉丝、葱花等食材，味道更加丰富。

雨花茶是南京特产，属于绿茶的一种，以其形状紧直圆绿，锋苗挺拔，光彩翠绿，滋味鲜醇，香气清雅而闻名。

我来到一家专门卖活珠子的摊位，老板是一名中年妇女，她看到我踌躇不决的模样，笑着说：“小伙子，第一次吃活珠子吧？不消惊骇，很好吃的。”

1. **永和园的黄桥烧饼和开洋干丝**

8. **莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕**

6. **魁光阁的五香豆和五香蛋**

5. **奇芳阁的麻油素干丝和素十锦菜包**

1. 将豆腐皮用温水泡软，捞出沥干水分。

“得有三十多年了吧。我从年青的时候就开端做猪头肉了，一向对峙着传统的制作工艺。这么多年来，也堆集了很多老主顾，很多人都是从小吃到大。”老板感慨地说道。

“调料的配方但是我们家的秘方，不能全奉告你。不过我能够奉告你，内里有花椒、八角、桂皮、香叶等香料，另有一些我们本地特有的调料。这些调料相互搭配，颠末经心调配，才气成绩这甘旨的猪头肉。”老板奥秘地说道。