第909章 炸土豆片[第1页/共2页]

聂远摇点头：“模具泰初板了，炸出来的东西不敷天然。你得想个别例，让土豆片在炸的过程中本身构成金元宝的形状。”

不过，光有金元宝还不敷，你得想想如何把它和鸡柳连络起来，做成一道招牌菜。”

“太好了！”聂书镇静地拍了鼓掌，“这下我的炸鸡店要火了！”

聂书严峻地盯着锅里的土豆片，恐怕它们又像之前那样伸直成一团。

聂远面前一亮：“这主张不错！你尝尝看。”

“有了！我能够在土豆片上划几刀，让它炸的时候天然卷曲，构成元宝的形状！”

聂书点点头，耐着性子等了几分钟，直到土豆片大要微微发黄，才用漏勺捞出来，放在一旁沥油。

聂远对劲地笑了：“如何样？我说的没错吧？”

颠末几次尝试，他终究找到了一种合适的切法，让土豆片炸出来的形状几近和真正的金元宝一模一样。

你先用淀粉水泡一泡，让土豆片大要裹上一层淀粉，如许炸的时候能构成一层外壳，锁住水分。

“来，尝尝看。”聂书把炸好的“金元宝鸡柳”递给聂远。

聂书皱了皱眉，堕入了深思。他盯着油锅里的土豆片，俄然灵光一闪：

接着，他把油温调高，比及油锅里的油开端冒烟时，才把土豆片重新放出来。

不过，你这炸土豆片固然疏松了，但还不敷完美。你得再揣摩揣摩，如何让它更像金元宝。”

聂远接过咬了一口，外皮酥脆，内里的鸡柳鲜嫩多汁，口感层次丰富。他竖起大拇指：“绝了！这味道，绝对能火！”

他冲动地拍了拍聂远的肩膀：“你小子，还真有两下子！”

聂书点点头，开端揣摩起来。他拿出一块鸡柳，切成小块，

聂书点点头，持续实验。他一边调剂暗语的深度和位置，一边察看土豆片炸出来的形状。

油温调得不高，土豆片一入锅，大要立即冒出一层精密的气泡，收回轻微的“滋滋”声。

“别急，渐渐来。”聂远在一旁提示，“第一次炸主如果让土豆片熟透，别急着捞出来。”

聂远笑着端起酒杯，和聂书碰了一下：“恭喜你啊，聂老板。

聂远嘿嘿一笑，端起酒杯抿了一口，慢悠悠地说：“你听我的，准没错。土豆片太薄，直接炸必定不可。

聂书点点头，如有所思地说：“是啊，光是疏松还不敷，得有个形状。要不，我尝尝用模具？”

“浸泡淀粉水？分两次炸？这能行吗？我之前试过很多体例，可都没用啊。”

非常钟后，聂书把土豆片捞出来，沥干水分，谨慎翼翼地放进油锅里。

大要敏捷收缩，变得金黄酥脆。聂书瞪大了眼睛，不敢信赖本身的眼睛：“真的疏松了！”

第一次炸用高温，把土豆片炸熟；第二次再用高温，让它敏捷收缩，炸出疏松的结果。”