第181章 白酒[第1页/共3页]

? 酿造工艺：以高粱、小麦等为质料，采取高温堆积、高温发酵等工艺。发酵过程中，通过节制温度和微生物群落，使酒体产生近似芝麻的香气。发酵周期普通在30-40天摆布，通过固态发酵、蒸馏等工艺，获得具有芝麻香的白酒。

8. 特香型白酒

6. 兼香型白酒

遵循酒精的度数分类

? 特性：以董酒为代表，其香气幽雅，带有特别的药香，入口醇甜，甘润柔口，后味绵长，带有温馨的药香、糟香。药香型白酒在酿造过程中增加了多种中药材，使酒体具有奇特的气势。

7. 药香型白酒

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? 酿造工艺：采取“”工艺，即一年一个出产周期，两次投料（重阳下沙和下糙沙），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。以高粱为质料，利用小麦制成的高温大曲作为糖化发酵剂。发酵过程中，采取条石窖池，颠末多次堆积发酵和窖内发酵，使酒体风味物质丰富。

? 特性：香气中带有近似炒芝麻的香气，香气清雅，醇厚饱满，甘爽调和，尾净。芝麻香型白酒的酿造工艺比较特别，需求通过特别的发酵工艺来产生芝麻香成分。

白酒是中国传统的蒸馏酒，遵循分歧的标准能够有多种分类体例：

10. 芬芳香型白酒

2. 暗香型白酒

? 特性：以泸州老窖特曲、五粮液等为代表。其香气浓烈，以己酸乙酯为主体香，香味调和，入口绵甜爽净，回味悠长。浓香型白酒的酿造工艺重视窖池的利用，窖泥微生物群落丰富，经太长时候的发酵，产生多种香味物质。

? 酿造工艺：采取清蒸清烧（一清到底）的酿造工艺，以高粱为质料，用大麦、豌豆制成的高温大曲作为糖化发酵剂。发酵容器多为地缸，发酵周期相对较短，普通在21-28天摆布。蒸馏时采取固态蒸馏体例，严格节制酒头、酒尾的摘取量。

? 定义：酒精度在40度（含40度）以上。这类白酒口感比较浓烈，香味物质含量相对丰富。比方一些传统的浓香型白酒，酒精度在52度摆布，酒体醇厚，合适喜好烈酒口感的人群。

我们从刚开端喝的是啤酒和果酒，然后是白酒，事情今后才慢慢有机遇打仗黄酒。

? 特性：兼有浓香型和酱香型白酒的风味特性。比方口儿窖酒，其香气芬芳，浓中带酱，酒体醇厚，口感饱满，调和细致。兼香型白酒的酿造工艺比较庞大，需求融会多种香型白酒的酿造技术。

3. 酱香型白酒

1. 高度白酒

? 酿造工艺：普通采取多种质料，如高粱、小麦等，利用分歧温度的曲药。酿造过程中，能够连络浓香型的窖池发酵和酱香型的部合作艺，通过多次蒸馏、勾兑等手腕，使酒体兼具多种香型的特性。