第46章 我这么解释，你应该能听明白了吧！[第2页/共3页]

一股色白如雾的蒸汽团，刹时冲上屋顶！

没有鱼皮的那一面，大火轻易烧焦，必须得用小火将鱼肉煎至焦黄定型。

李青黛神采一惊，“这菜名听起来，仿佛很短长的模样。”

“好香啊！”

“哦哦，好的。”

“化学反应？”李青黛一愣，明显是不明白这个词，不过她就快就想起苏长卿之前和她讲过的生物学，便持续道：

李青黛秀鼻微动，一脸欣喜。

李青黛站在一旁，看着苏长卿这一顿猛如虎的操纵，天然是满脸迷惑。

苏长卿将鱼头从额头上起刀，剖成两半。

重新将锅洗洁净后。

“那可不，在我故乡那边，只要吃不死人的东西，不管是天上飞的，水里游的，地上跑的，都能给你吃到绝种！”苏长卿一边说着，一边用锅铲将漂泊在锅边的血沫打出。

“苏哥哥，这是为甚么呀，鱼汤这么能变得这么白？”李青黛一脸猎奇。

苏长卿一边说着，一边用锅铲悄悄搅动鱼汤。

“本来是如许。”李青黛一脸欣喜的点点头。

下一刻。

随后苏长卿将锅洗洁净，起锅烧油，将火力调大，先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴，然后便将沥干水分的鱼籽鱼肠下锅，用小火渐渐煎至焦黄定型。

但鱼煎过后煮汤，鱼中的脂肪更轻易开释出来。

李青黛赶紧往锅里看去，顿时大为震惊：

“我这么解释，你应当能听明白了吧！”

“九转大肠？”

李青黛见苏长卿已经盖好锅盖，可灶台边的那一盘用油煎好的鱼籽鱼肠却没有放进锅里，顿时就更迷惑了。

“苏哥哥，这个是不是和你之前教我的生物学一样，都是你故乡那边的知识啊？”

直接用水煮鱼普通很难将鱼中的脂肪开释出来。

而脂肪不溶于水，在煮汤的过程中，脂肪通过不竭的煮开、翻滚，跟水不竭地异化，不竭被乳化，变成奶红色，异化的越完整就越白，以是汤也就天然变白了。”

这时，只需求再倒入热开水，盖上锅盖，一向用烈火快煮就行。

“等下你看看我炖的鱼汤。”

“仇家！”苏长卿点点头，一脸欣喜的说道：

“简朴来讲，让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

“啊～”李青黛一愣，旋即立马摇了点头，一脸嫌弃的说道：“算了算了，这个菜我还是不吃了！”

“鱼汤还会变白？”李青黛一愣，“奶奶教我炖鱼汤的时候，鱼汤都是比较浑浊的淡灰色。”

很快。

“鱼汤变白这个化学反应，实在提及来也不算庞大。”

“就将鱼措置洁净后，放入锅里，然后加水，放姜片和葱结，一向用大火炖一炷香的时候，把鱼肉炖烂为止。”