第1902章 火候控制得好[第1页/共3页]

氛围一时有些沉默，许大茂看出赵爱民并不筹算多说，也不再强求。他站起家，拍了拍赵爱民的肩膀：“赵徒弟，我看你也是个夺目人，我们做事，得内心有杆秤。今后有甚么需求帮手的，固然开口。”

赵爱民瞅了眼炉中的猪蹄，心中冷静计算着时候。这个时候，猪蹄的外皮已经完整酥脆，而内部的筋腱也被炭火的热度渐渐烤得柔嫩。他再次用夹子谨慎翼翼地翻转猪蹄，确认每一面都已经达到了他抱负的状况。

“火候？”小伙子眉头微皱，明显不明白这此中的奇妙。

“赵大哥，这酱料里头可有啥绝招？”又有人忍不住发问。

赵爱民笑着抬手挥了挥，“放心，明天你们必定能吃个痛快！此次的烤猪蹄，我但是下了工夫的。”说着，他回身进了厨房，从锅里捞出几只方才煮好的猪蹄，行动敏捷又纯熟。

实在，赵爱民从小就对做吃的有着稠密的兴趣，特别对烤猪蹄更是情有独钟。早些年，他为了找到烤猪蹄的完美口感，曾跑过很多处所拜师学艺，还曾跟从一个驰名的老厨子学了半年。但是，真正在四合院里做出令街坊们鼓掌喝采的烤猪蹄，还得归功于他本身摸索出来的独门诀窍。

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这时候，炉火上的猪蹄已经烤得金黄发亮，油脂滴落在炭火上，收回“滋滋”的响声，香气愈发浓烈。赵爱民拿起刷子，悄悄地在猪蹄上刷上一层特制的酱料。酱料是他多年来的心血，每一味调料的配比都是他几次尝试得出的最好比例。辣中带甜，甜中又透着一股浓烈的香气，味道层次丰富，令人食指大动。

“好了！”他蓦地一声大喝，世人刹时温馨下来，目光齐刷刷地盯向烤炉。赵爱民一一将猪蹄从炉火上夹起，放在早已筹办好的木板上，顺手用刀切成小块，整齐地码好。

街坊们听了，纷繁点头，似懂非懂地看着赵爱民。有人忍不住舔了舔嘴唇，明显已经被那阵阵飘来的肉香挑逗得饥肠辘辘。氛围中，满盈着烧烤的香气，另有炭火的烟熏味道，那种油脂遇火滋滋作响的声音，仿佛在宣布一场甘旨的盛宴即将到来。

赵爱民笑着点头：“好，有事再说。”

“那你是如何把握的？”小伙子持续诘问，眼里闪着求知的光芒。

“大师先尝尝！”他说道，语气中带着一丝自傲和满足。

赵爱民哈哈一笑，摆摆手：“这可不能说太多，不过最首要的，是用的调料要新奇，还要搭配恰当。甜、咸、辣得均衡好，不能有一样味道过分抢眼，吃起来才不会腻。”

赵爱民微微一笑，双手在炉边一边翻动着猪蹄，一边说道：“秘方嘛，当然是有一点。不过关头不在于放甚么，而是火候，火候最要紧。”他的声音降落，却带着一种不成置疑的权威。