第1902章 火候控制得好[第2页/共3页]

“这个吧，”他奥秘地一笑，眼神中透出几分通俗，“靠的就是手感，另有经历。你看这炭火，不能太旺，太旺了猪蹄大要很快就会焦，但是内里的胶质和筋腱还没化开；也不能太小，火太小了，烤出来的口感就会发硬，咬不动。”

“好了！”他蓦地一声大喝，世人刹时温馨下来，目光齐刷刷地盯向烤炉。赵爱民一一将猪蹄从炉火上夹起，放在早已筹办好的木板上，顺手用刀切成小块，整齐地码好。

赵爱民将几只猪蹄谨慎翼翼地摆在烤炉上，炭火的热度颠末精准节制，恰到好处地开端烘烤。这时候，他的行动放慢了下来，神情变得专注而沉寂。旁人看不见的是，他的内心正冷静回想着每一个步调，每一丝细节，确保没有一处疏漏。

街坊们听了，纷繁点头，似懂非懂地看着赵爱民。有人忍不住舔了舔嘴唇，明显已经被那阵阵飘来的肉香挑逗得饥肠辘辘。氛围中，满盈着烧烤的香气，另有炭火的烟熏味道，那种油脂遇火滋滋作响的声音，仿佛在宣布一场甘旨的盛宴即将到来。

“那你是如何把握的？”小伙子持续诘问，眼里闪着求知的光芒。

“火候？”小伙子眉头微皱，明显不明白这此中的奇妙。

“赵大哥，这酱料里头可有啥绝招？”又有人忍不住发问。

赵爱民微微一笑，双手在炉边一边翻动着猪蹄，一边说道：“秘方嘛，当然是有一点。不过关头不在于放甚么，而是火候，火候最要紧。”他的声音降落，却带着一种不成置疑的权威。

赵爱民略微停顿了一下，脸上暴露了一丝回想的神情。他想起了早些年他刚学烤猪蹄时的景象。当时候，他也和现在的小伙子一样，对烤猪蹄的热度和时候一无所知，老是遵循书上或者徒弟教的时候来，可成果每主要么烤焦，要么就是烤得不熟。厥后，他发明底子没有一个牢固的标准，每一只猪蹄的厚度、质地都有奥妙的分歧，只要亲身去摸索，去感受火候，才气做到炉火纯青。

赵爱民哈哈一笑，摆摆手：“这可不能说太多，不过最首要的，是用的调料要新奇，还要搭配恰当。甜、咸、辣得均衡好，不能有一样味道过分抢眼，吃起来才不会腻。”

赵爱民一边照看着猪蹄，一边持续说道：“猪蹄最关头的，是煮。你们看我方才把它们先煮了一遍。煮得好不好，直接影响烤出来的口感。煮的时