第1916章 这得多下功夫啊！[第2页/共3页]

赵爱民没有急着让大师脱手，而是拿起一把锋利的菜刀，开端细心地将猪蹄剁成小块。他刀法纯熟，每一刀都恰到好处，既保存了猪蹄完整的肉质，又能让大师轻松入口。剁好后，他将每一块猪蹄均匀摆放在盘子里，最后淋上一层用香菜、辣椒、蒜末调制的蘸料。

“竹签……”赵爱民自言自语着，悄悄摩挲着下巴。

话音未落，院子里的邻居们已经迫不及待地围了上来，每小我都挑了一块猪蹄，细细咀嚼起来。最早收回感慨的是李大爷，他拿起一块猪蹄，咬了一口，立即暴露满足的神采。“这外皮烤得脆，里头却嫩得很！这味道，啧啧啧……赵徒弟，真不愧是你啊！”

就在大师吃得热火朝天的时候，赵爱民的思路不由得飘回了畴昔。他想起了当年在军队时的日子，那是他最早打仗烤猪蹄的处所。当时候前提艰苦，食材有限，肉类更是稀缺。一次偶尔的机遇，军队里宰了一头猪，他和几个战友分到了几只猪蹄。开初大师都不晓得如何措置这些猪蹄，毕竟猪蹄肉少骨多，难以直接下锅煮。

赵爱民渐渐踱步，脑海里思考着这件小事。固然只是个简朴的窜改，他却晓得，做甚么事都不能草率。竹签的挑选也大有讲究，太粗了，猪蹄穿不透；太细了，又轻易被火烤断，乃至能够让人吃得不舒畅。他设想着在市场上遴选竹签的景象，内心暗自揣摩，本身得细心找几种合适的，最好还得尝尝长度和坚固度。

跟着猪蹄在火上的时候越来越长，氛围中的香气也愈发浓烈，邻居们的眼神里充满了等候。赵爱民一边细心察看火候，一边用铁叉悄悄戳了戳猪蹄，确认它已经达到了最好的熟度。这是一个需求经历和直觉的判定过程，内行人很难了解此中的奥妙不同，但赵爱民却能从猪蹄的弹性、色彩和油脂的排泄程度，判定出火候的把握。

俄然，他微微点头，心中悄悄道：“差未几了。”

用竹签串起来，不但能让邻居们更加便利地吃，还能让烤猪蹄的外皮在每一块都烤得均匀，大要焦脆、内里嫩滑。如许做出来的小块猪蹄，大家都能随便取用，不再需求一块块地剁，省去很多费事。更首要的是，串起来烤制的猪蹄，在火上扭转自如，能够节制得更加精准。他几近已经能设想到邻居们一边聊家常，一边用竹签捏着小块猪蹄，吮吸着香气的场景。

“好香啊，这很多下工夫啊！”王大娘忍不住感慨道，她是赵爱民家对门的老邻居，平时没少吃过赵家的烤猪蹄，但每次闻到这味道，她还是忍不住赞叹。

张婶也忍不住点头拥戴：“是啊，这辣味恰好，不是那种一上来就冲的辣，而是渐渐渗入出去的辣，越嚼越有味道！”