第1916章 这得多下功夫啊！[第1页/共3页]

他将猪蹄从火上取下，放在一个铺满了翠绿葱段的盘子里。此时的猪蹄外皮已经闪现出一种深红色，大要微微发亮，那是腌料和油脂异化后经太高温烘烤而构成的天然光彩。邻居们一见到这光彩，几近是下认识地向前凑了凑，仿佛光是看就能感遭到那一股酥脆的口感。

“好香啊，这很多下工夫啊！”王大娘忍不住感慨道，她是赵爱民家对门的老邻居，平时没少吃过赵家的烤猪蹄，但每次闻到这味道，她还是忍不住赞叹。

“嗯，得买些好的竹签返来。”贰内心决定了，回身朝市场的方向走去。

赵爱民渐渐踱步，脑海里思考着这件小事。固然只是个简朴的窜改，他却晓得，做甚么事都不能草率。竹签的挑选也大有讲究，太粗了，猪蹄穿不透；太细了，又轻易被火烤断，乃至能够让人吃得不舒畅。他设想着在市场上遴选竹签的景象，内心暗自揣摩，本身得细心找几种合适的，最好还得尝尝长度和坚固度。

他拿起刷子，蘸了蘸那碗腌料，均匀地刷在猪蹄上。腌料顺着猪蹄的皮流下，伴跟着烤火的滋滋声，全部院子刹时被那种辛辣和香料异化的气味覆盖。大师不约而同地吸了吸鼻子，感受那香气钻进了肺腑，直击灵魂。

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赵爱民看着他们吃得高兴，心中也是一阵满足。他倒不是为了夸耀本身的技术，更多的是享用这类邻里之间的调和氛围。这四合院里的情面味稠密，大师常日里互帮合作，干系亲如一家。每当赵爱民烤猪蹄，院子里的邻居们老是会不请自来，围坐在一起吃吃喝喝，聊聊家常。这类简朴而又朴素的糊口体例，恰是他最珍惜的。

“好了，各位，趁热吃吧！”赵爱民将盘子推到院子中心，浅笑着说道。

但赵爱民从小在家里就看过父亲烤肉的技术，脑筋一转，便想到了用火烤。因而，他和几个战友在田野搭起了简易的烤架，用木料燃烧，将猪蹄架在火上渐渐烤。那是他第一次尝试烤猪蹄，固然当时没有现在这么讲究的调料，但火烤出的天然香气，加上肉质的嫩滑，已经让他们吃得津津有味。

用竹签串起来，不但能让邻居们更加便利地吃，还能让烤猪蹄的外皮在每一块都烤得均匀，大要焦脆、内里嫩滑。如许做出来的小块猪蹄，大家都能随便取用，不再需求一块块地剁，省去很多费事。更首要的是，串起来烤制的猪蹄，在火上扭转自如，能够节制得更加精准。他几近已经能设想到邻居们一边聊家常，一边用竹签捏着小块猪蹄，吮吸着香气的场景。

赵爱民笑了笑，收回目光，放动手中的铁叉，走到中间的小桌子边。这桌子上摆着一小碗腌料，红彤彤的，看起来辣味实足。这腌料是他独门调制的，内里有花椒、八角、桂皮等多种香料，但最特别的是他加了一种秘制的发酵豆瓣酱，这类豆瓣酱能让猪蹄的味道更具层次感，辛辣中带着丝丝甜味，而这点甜味刚好能中和肉的油腻感，让人吃上一口就停不下来。