第2099章 都是一次挑战[第1页/共3页]

许大茂站在中间，察看着赵爱民的一举一动，眼里有些许的赞成。他晓得，这个年青人并不急于求成，而是脚结壮地地在揣摩每一个细节。做菜的过程，就像是雕镂一块无形的石雕，每一刀每一刻都需求耐烦与技能。而赵爱民，明显是在用心去雕镂本身的味道。

赵爱民冷静跟在前面，听着许大茂讲授着每一种香料的特性，每一个细节都不容忽视。他本能地晓得，许大茂不是一个随便的人，他对于卤汁的了解早已融入了糊口的每一个角落，每一个行动，每一个遴选的刹时，都仿佛在为终究的味道做着无声的预备。

赵爱民点了点头，内心涌上一股说不清的冲动和巴望。他一向晓得，许大茂是个深得卤汁之道的里手，本身学不到的部分，或许就在他那边。

赵爱民听着许大茂的话，内心暗自点头。他晓得，许大茂说的是究竟，卤汁的配方当然关头，但如何让这配方在火候的掌控下真正渗入进猪蹄的肉质，才是决定味道终究成败的要素。

“你想过没有，”许大茂俄然转过身，看着赵爱民，“你这猪蹄，味道是不是应当略微浓烈一点？你现在调的那些香料，倒是合适，但要再加点厚重感，能够才会更贴合你要的那种味道。”他顿了顿，“卤汁要做得厚重，才气锁住肉质的精华，才气让猪蹄的味道更有打击力。”

赵爱民没有顿时答复，只是低头盯着锅中的卤汁，眉头微微皱起。火候，火候，这一刻，成了贰内心独一的存眷点。他将锅中的卤汁再次悄悄翻动，察看着光彩的窜改。香气越来越浓烈，仿佛已经能感遭到那股诱人的香味渗入到氛围的每个角落。他的内心逐步有了一种莫名的打动，那是对本身尽力的回报，是对这锅卤汁即将升华的等候。

许大茂笑了笑：“不消谢，卤汁这东西，不但是调料的事，还是表情的事。你内心想做甚么，味道天然就能出来。”他拍了拍赵爱民的肩膀，“记着，做菜是要把心给放出来的。”

他顿了顿，持续说道，“你晓得的，我父亲做的卤汁，我固然学了很多年，但总感受少了那种滋味，感受有点古板。我想做点不一样的，或者说，能让猪蹄的味道更有层次感。”

许大茂听了，眉头微微皱起，随即又笑了：“这可不轻易。卤汁的配方，讲究的是火候和质料的均衡。火候不对，卤汁就会变得过于苦涩，或者说，味道会落空层次。而你说的那种‘层次感’，我猜是你想要有更多的香气和深度吧？”

“姜，要选带些老根的，老根会带点特别的甜味；这花椒，挑点微辣的，不要那种过分素净的。”许大茂指着摊位上的花椒，又弥补道，“卤汁不是一成稳定的，关头在于调配，记着了，不是多放某样东西就能让它更香。”