第169章 钵子菜和火锅[第1页/共8页]

不肯朝中为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎。这是常德最典范的民谣，民谣里的炖钵，就是湖南省非遗之一的：常德钵子菜。

饮食在宫廷文明、士大夫文明、贩子文明之间的流转，也使得相对基层的阶层去效仿上一阶层的饮食民风，士大夫阶层神驰宫廷饮食，布衣阶层亦是如此，饮食作为分歧阶层的一种攀比情势，竞奢和猎奇的饮食之风也相互伴随而生。

云南的菌子火锅，菌菇的每一个细胞都浸饱了鲜美的汤汁，每咬下一口都是飙汁儿的欢愉！

从吃相来看，重庆人不管男女老幼，在火锅桌边的放浪形骸、豪放气度也是闻名天下。这些辨别表现了重庆人在“饮食兴趣”上与他者的分歧，重庆人也通过食品、饮食行动的差别性表述了自我，夸大了自我群体的脾气特性、审美取向等文明代价特性。

米云高中期间，每月都还和同窗组团去吃钵子菜改良糊口，一份8到12元不等，两三人吃，另有一份青菜送，米饭随便吃，有排骨，鸡鱼鸭狗肉等钵子菜。吃钵子菜就是和同窗们建立友情的时候，不是很好的同窗也不成能一起去分摊共享钵子菜，米云记得高中三年应当和近二十个同窗共同有去小菜馆吃钵子菜，固然阿谁时候挑选的饭店能够没那么卫生，在狭小的冷巷子里，暗中的光芒下，吃着便宜又热气腾腾的钵子菜。

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厨子喊了半天都没有把才子喊醒，就顺手抓住一个土钵子，接了一钵子水就往才子脸上浇。才子醒来以后，第一眼看到的就是阿谁土钵子，他俄然醒了，伸手紧紧抓住厨子的手。

传统的湖南钵子菜有三种炖法，它们非常讲究。‘清炖’钵仔菜口味平淡，质地鲜美或软烂，汤多鲜醇。‘浑炖’钵子菜多为味浓、味厚、香辣汁浓醇的种类。‘侉炖’钵子菜主料软美、油香浓烈。

时至本日，制作常德的钵子还是是个邃密活儿，前前后后有十多道工序，都必须对时候和温度有着精准的掌控。

潮汕的牛肉锅，捞一块肉片蘸满浓稠的沙茶酱，那种绵密醇厚的感受刹时把内心的烦恼安设下来；

除了鱼以外，钵子菜里的灵魂食材另有土鸡、红烧肉、鸭子等，而珼鼎的酱板鸭赶上蛙，则属于改进后的“灵魂食材”，其受欢迎程度，已经证了然改进的胜利。

从古至今，钵子菜取材极广，烹制也很便利，鸡鸭鱼等荤菜和各种素菜都能够放到钵子内里炖煮。而鱼，恰是钵子菜的“灵魂食材”之一。珼鼎钵钵菜的“跳水鱼”，上市没几天，就已经成了店里的“新晋网红”。

而川渝火锅，以其麻、辣、鲜、香的多层次口感，征服了大江南北的中国人。“当代版”川渝火锅的发源地，有三个处地点合作，一是重庆的临江船埠，二是四川泸州小米滩一带，三是四川自贡的乡宴。我们能从发源地猜测出，川渝火锅大略初创于平常百姓家。