第289章 不值一提[第2页/共3页]

制作豆瓣酱最早需求做的就是霉豆瓣。过程和制作黄豆酱前面的步调有些近似。选用挑选无虫害的大豆。用净水洗濯洁净，然后浸泡一夜，使其吸水收缩。

固然花蕾人手比较紧，但是他们出的手工费确切也挺吸惹人的，并且花蕾也不想水凹地改革堕入停滞。因而，花蕾直接又在花盈庄边上起了几排工坊，买了一些人，又雇佣了一些人，专门承接各种腊货的制作，另有腊肠，肉松甚么的加工停业。

制作质料不一样，制作出来的口感也不一样，这大豆宿世在南边就叫大豆，在北方则叫蚕豆。

晒上一个月便能够吃了，当然，时候晒的越久，味道越是醇香。然后筹办几个陶罐，洗洁净后用开水冲淋陶罐内部，用以给陶罐消毒和去油，然后倒扣起来，晾干。

然后采摘新奇的紫苏叶，洗濯洁净后，把紫苏叶剁细放入冷水中烧开熬成紫苏水，等紫苏水温温的时候，开端插手麦子粉不断的搅拌，搅拌成稀糊状的时候，便能够拿到大太阳底下去晒。

把麦子洗濯洁净，去除各种麸皮杂质，浸泡几个时候，等麦子吸饱了水分后，放入锅中加水煮熟，然后取出，摊到温度手摸上去不烫手的时候，盖上稻草保温，放到暖和的处所等麦子发酵。

一时候，花蕾的加工坊也是买卖昌隆。不过，漠北和西疆的军队对这些腊货和腊肠的耗损才气还是很大的，以是花蕾的这些家禽家牲口意并没有遭到很大的影响。

上面盖上洁净的稻草，放在阴凉处发酵，凡是需求一周时候，这个豆瓣就会天然长出黄霉。将发酵好的霉豆瓣摊开放在阳光下晒干，这一步是为了去除多余的水分，便于后续制作豆瓣酱能够保存更长的时候。

因为趁着三伏天气候好，以是花蕾做得特别多，除了用大豆和黄豆制作了各种的酱以外，花蕾还用麦子制作了麦子紫苏酱。

当然，晒的时候，要每天去用筷子搅拌搅拌，让上面的麦子酱也能接管大太阳的浸礼，晒个十几天今后，麦子酱中的水分差未几就少了一半，麦子紫苏酱也开端变得浓稠的时候，便能够了。味道非常的特别，很好吃。

当然，除了这原味的麦子紫苏酱，花蕾还加进了磨成粉的小虾米，另有一些海带粉，如许吃起来的时候，就有一股淡淡的海美味，味道非常的好。送去西疆和漠北，也让他们尝尝大盛朝东部海疆海鲜的味道。

五六天后，麦子大要就长出了霉，等麦子差未几都长霉今后，拿到大太阳底下暴晒，晒到枯燥时，再用石磨磨成细细的粉。

制作好霉豆瓣今后，便能够停止下一步操纵做豆瓣酱了。把霉豆瓣用水冲刷洁净，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候行动要轻，保存大部分黄霉，然后捞出控干水分，放到太阳下晒干。