第90章 烤鸭飘香[第2页/共3页]

烤鸭用的果木种类有很多，常见的种类有枣树、苹果树、梨树、柿子树等。

“制好的鸭坯在进炉之前，要向腔内注入沸汤水，如许激烈地烫煮肌肉脂肪，可促进快熟，即所谓“外烤里蒸”，以达到烤鸭“外焦内嫩”的特性。”

大师晓得了事情原委，内心也就有了新的计算。

杜尚清将鸭坯放在阴凉、通风处，使肌肉和皮层内的水分蒸发，使表皮和皮下的结缔构造紧密地连络在一起，如许能够在颠末烤制后增加成品皮层的厚度。

然后就是沸水烫胚，如许做能使充在皮层下的气体尽量收缩，让表皮显出亮光，使之外型更加美妙。

“齐柏，你去来杀鸭子，跟我一样，伤口不能大，齐樟帮他捉着鸭腿，倒立直了。”

杜尚清把鸭子平放在木桌台上，鸭胸向上，鸭头方向朝向自已一方，左手捏住鸭头，右手将气筒的气嘴往鸭颈的刀口开处捅入，杜尚清往内里捅入去一些，以免充气时气体往外跑掉了。

杜尚清是用一节的高粱秸秆插入鸭体的肛门，以防灌入的汤水外流，然后从右翅刀口灌入滚蛋的汤水，灌好后，再向鸭体浇淋2～3勺糖液，目标是弥补第一次挂糖色不均匀的部位。

前面另有几步也很关头，香料盐的满身腌制，杜尚清只是给大师树模一下如何涂抹均匀，至于香料的构成杜尚清临时没有筹算公开。

明天杜尚清要筹办杀鸭子做烤鸭了，烤箱明天杜老三与杜老四已经打扫洁净了。

“好，二哥这个任务交给我们吧！”老三见到新美食就要开端制作，浑身是劲。

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杜尚清取下一只细细察看，还不错，烤鸭满身枣红色，腹腔内汤色清澈，翻开烤箱一股香气扑鼻而来，看模样应当是胜利了。

鸭子充气到八九成饱便可，他快速拔出气嘴，此时用左手攥紧鸭颈根部，制止跑气出来。

明天早晨大姐也偷偷奉告了兄弟几个，本来燕妮家要这些钱是为了退还前面那家彩礼钱的，他家给的彩礼因为这几年给燕妮娘看病都花掉了。

“好，大师都过来学着做，做好的这些鸭子在冲刷一下，把肚子冲刷洁净。”

这一烤箱差未几能够放十五只，杜尚清又查抄了一下鸭子的间隔，尽量不要太拥堵。

上糖色的目标有二：一是能使烤鸭颠末烤制后满身呈枣红色;二是能使烤制后的成品表皮酥脆，食之适口不腻。

“好，关上箱门，加柴。”杜尚清让老三开端燃烧。

“老三接畴昔，一只只谨慎挂好喽。”老三，老五，齐柏都过来接烫好的鸭子。

就见他将鸭倒挂，用刀在鸭脖处切一小口，相称于黄豆粒大小，以堵截气管、食管、血管为准，随即又用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成斜直，使血滴尽，待鸭停止颤栗，便交给刘氏田氏下池烫毛。