第33章 菜香[第1页/共3页]

接下来就到了措置食材的环节啦！只见黄教员行动纯熟地把茄仔细心洗濯洁净后，手起刀落间，茄子已经被切成了粗细均匀的长条状。切好后的茄子被悄悄地放进了事前调配好的盐水里浸泡起来，这么做是为了制止茄子在氛围中透露太久而产生变色征象，从而影响终究成品菜的光彩与口感。

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终究到了最后的关头步调，谨慎翼翼地将那经心腌制好的肉片一片接一片地悄悄放入锅中。看着它们在锅里翻滚腾跃，逐步由生变熟，心中尽是等候。待肉片熟透以后，敏捷用漏勺捞起，整齐地摆放在已经铺好蔬菜的盘子里。

接下来，将锅烧热后倒入适当的食用油，待油温稍热但还未冒烟时，敏捷将事前腌制好的肉丝放入锅中。用中火不断地煸炒着肉丝，只见那鲜嫩的肉丝在热油的感化下逐步变色，从本来的淡粉色渐渐窜改成诱人的金黄色。当肉丝完整变色熟透以后，谨慎地将其盛出放在一旁备用。

这时，再把方才炒好的肉丝重新放回锅里，与青红椒丝一同持续翻炒。同时，按照小我口味向锅中撒入适当的盐和鸡精来调味。为了让菜肴口感更加醇厚，最后还要淋入少量水淀粉停止勾芡。水淀粉沿着锅边缓缓流入锅内，与食材相互融会。再次悄悄翻动几下，确保统统食材都裹满芡汁且味道均匀漫衍。

提及做这道菜所需求用到的食材，那可真是琳琅满目呢！除了新奇水灵的茄子以外，还得有细致嫩滑的肉末、香气扑鼻的豆瓣酱、酸辣开胃的泡椒、增香提味的蒜末和姜末、翠绿欲滴的葱花，当然啦，像盐、糖、生抽、醋、料酒以及淀粉这些必备的调味料也一个都不能少哦！另有那金灿灿的食用油，更是烹调过程中不成或缺的首要角色。

趁着这个空档，黄教员手脚敏捷地把豆芽、白菜和豆皮等蔬菜细心洗濯洁净，并按照需求切成合适的大小形状，整整齐齐地摆放在一旁备用。

起首呢，得把猪肉细心地切成细细的丝儿，随后插手料酒、生抽、盐以及淀粉，让肉丝充分接收这些调味料的精华，然后悄悄等候约莫 15 分钟，使其获得充分的腌制。与此同时，将青椒和红椒洗濯洁净并去撤除籽，再用刀切成颀长的丝状备用。当然啦，姜和蒜也不能落下，一样要切成末状以备利用。

随后，将筹办好的青椒和红椒丝一并倒入锅中，双手握住锅柄，谙练地高低颠动着炒锅，使青椒和红椒丝能够受热均匀。不一会儿工夫，青红椒丝就被翻炒得光彩光鲜、清脆爽口。

这边方才完成水煮肉片的制作，那边黄教员又马不断蹄地开端炒制另一份甘旨好菜——双椒肉丝。